BANH XEO o CREPES VIETNAMITAS VEGANOS

28 Feb BANH XEO o CREPES VIETNAMITAS VEGANOS

Los Banh Xeo son unos crepes vietnamitas , que literalmente significan masa chisporroteante por el  ruido que hace al caer la masa en la sartén. Esta masa de crepes crujiente está rellena de brotes de soja, cerdo y langostinos junto con hojas frescas de albahaca y menta en origen, que yo he substituido por Tofu y setas shiitake. La masa original está hecha a base de harina de arroz, leche de coco, cúrcuma y la parte verde de los ajos tiernos, y es sin huevo.  Se sirven con una salsa Nuoc Cham que he substituido por una salsa muy sencilla a base de salsa de soja, lima y azúcar. Habitualmente también se acompañan de unas hojas de lechuga.

La receta la encontré en el libro Vietnamese cooking at Home, un libro muy interesante acerca de la cocina Vietnamita en el que hay auténticas delicias. De todas formas, después de dos tentativas con la masa en la sartén, y viendo que la masa no era lo suficientemente elástica y se rompía, opté por añadir un huevo y así fue como fui a parar al blog de Eva de Bakestreet. Realmente después de darle vueltas y más vueltas al asunto, terminé por deducir que el tipo de harina de arroz que usan es diferente y debe ser más glutinosa o almidonada, porque la leche de coco empleada ya era alta en grasa.

¿QUÉ NECESITO?

Para la masa de los crepes (receta de EVA de BAKESTREET)

• 200 g de harina de arroz
• 300 g de leche de coco
• 115 g de agua
• 1 huevo L
• 1 cucharadita generosa de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal
• Las puntas verdes de un manojo de ajos tiernos
• 2 cucharadas de aceite para la cocción de los crepes

Para el relleno

• 1 bloque de tofu  ahumado
• 2 zanahorias medianas
• 75 gr de brotes de soja
• 100 gr de setas xiitake
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 lechuga variedad trocadero
• 1 manojo de hierbas frescas combinando: Albahaca fresca, cilantro y menta

Para la salsa

• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 tablespoon lime juice
• 2 cuchara de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 4 cucharadas de agua
• 1 diente de ajo picado (opcional)

¿CÓMO LO HAGO?

Masa de los crepes

Bate la harina con la leche de coco, el agua, el huevo y la sal. Asegúrate que la mezcla no tiene grumos y tiene una textura densa. Deja reposar 30 minutos.

Corta a julienne la parte verde de un manojo de ajos tiernos.

Prepara el relleno

Limpia y corta las setas. Saltea en sartén 2 o 3 minutos. Se cuecen rápidamente.

Escurre el tofu, Córtalo a láminas de medio centímetro. Dóralo por ambas caras con un poco de sal en una sartén previamente untada en aceite hasta que esté crujiente.

Corta las zanahorias a juliana y reserva.

Prepara la salsa

Mezcla todos los ingredientes y reserva.

Haz los crepes

Añade los ajos tiernos a juliana a la masa y mezcla bien. Calienta una sartén.  Unta con media cucharadita de aceite la sartén y cuando esté bien caliente, vierte un cucharón de la mezcla. Reparte la masa con la base del cucharón o ladeando la sartén para que cubra toda la base. Deja cocer alrededor de 2 minutos hasta que tome color y esté crujiente; luego dale la vuelta y deja tostar otros dos minutos por la otra cara. Repite el proceso hasta terminar con la mezcla. Procura mantenerlos calientes.

Servicio

Sirve los crepes rellenos de tofu, shiitake, zanahoria a julienne, brotes de soja, hojas frescas de albahaca, menta, cilantro y hojas de lechuga si quieres. Acompaña con la salsa

NOTA:

Hay que tener paciencia con estos crepes y procurar darles la vuelta con cuidado para evitar que la masa se rompa. Es importante que queden crujientes, aunque en la foto no queda reflejado el color tostado, deberán coger un tono un poco tostado y crujiente por los bordes.

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