BERENJENAS LACADAS CON SALTEADO DE QUINOA y SALSA DE YOGUR

06 Sep BERENJENAS LACADAS CON SALTEADO DE QUINOA y SALSA DE YOGUR

Esta receta ha sido como un puzzle que he ido encajando en mi cabeza. He encontrado la inspiración en varios stios y ninguno a la vez. Queria hacer un plato con berenjenas y quinoa pero a cada uno de estos ingredientes le queria dar sabor propio.

Finalmente lo he conseguido: He logrado unas berenjenas lacadas con salsa agridulce que podrian ser un acompañamiento perfecto para cualquier tipo de plato de pescado, verdura o carne. Por otra parte he hecho un salteado de quinoa con cebolla, pimiento verde, tomate a dados y menta.

INGREDIENTES

BERENJENAS LACADAS

• 2 1/2 c.c. de mirin
• 1 c.c. de aceite de sésamo
• 3 c.c. de vinagre de arroz
• 2 c.c. salsa de soja
• 3 c.c. de sirope de arce
• 2 c.c. de raíz de jenjibre fresca picada
• 1 diente de ajo picado (chafado)
• 2 o 3 berenjenas

QUINOA SALTEADA CON SALSA DE YOGUR

• 1 taza de quinoa seca
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla cortada a dados
• 1 pimiento verde cortado a dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de tomates a dados
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de pimient
• 1/4 cucharadita de curry en polvo
• 1/4 taza de menta fresca, picada
• 1 taza de agua

SALSA DE TOGUR

• 1/2 cabeza de ajos asados
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 yogur tipo griego o de oveja
• 3/4 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de pimienta negra
• 3 cucharadas de menta fresca

COMO LO HAGO?

Primero, prepara la salsa agridulce de las berenjenas mezclando todos los ingredientes. Reserva.

Ahora, prepara las berenjenas. Córtalas por la mitad y luego márcalas como en la foto con cortes profundos. Asa en el horno a 185°C por 40 minutos. A mitad de cocción añade la cabeza de ajos entera (para elaborar la salsa de yogur) Cuando se hayan cocido las glaseamos con la mezcla que hemos preparado y las dejamos 10 minutos mas. Apagamos el horno y reservamos.

Ahora, preparar la quinoa. Lávala muy bien debajo del grifo con una escurridera. En una olla de tamaño mediano, lleva 2 tazas del caldo a ebullición con la quinoa. Baja el fuego a fuego lento y rapa. Cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y reserva.

En una sartén grande, saltea las cebollas en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blandita. Añade el pimiento verde y saltea un par de minutos más. Añade el ajo, los tomates triturados, y todas las hierbas y especias secas (no la menta fresca). Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Ahora añade la quinoa y saltea junto. A mi me gusta tostadita y la dejo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Para la salsa de yogur: Mezcla el aceite de oliva, el yogur, la pimienta, la sal, los ajos y la menta hasta que estén mezclados. Cubre y refrigera.

Sirve las berenjenas con la quinoa salteada y la salsa de yogur por encima