BIZCOCHO DE ESPELTA CON PLATANO CARAMELIZADO Y CARDAMOMO

15 Abr BIZCOCHO DE ESPELTA CON PLATANO CARAMELIZADO Y CARDAMOMO

Este Bizcocho de plátano caramelizado al cardamomo, queda muy jugoso gracias al plátano caramelizado. Es un bizcocho que en términos anglosajones se llama «Upside down cake» o lo que es lo mismo Bizcocho al Revés.

Con esta pinta que tiene casi no creerás que apenas lleve azúcar, en verdad lo lleva, pero se trata de azúcar de coco que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar normal.

¿De dónde proviene el azúcar de coco?

El azúcar de coco es un producto derivado de la estracción de la sabia de la flor del coco, que se calienta para evaporar la mayor parte del agua. Así se consigue conservar parte de los nutrientes y se obtiene un endulzante de color tostado y con una textura similar a la del azúcar moreno. La diferencia con el azúcar convencional es que este no aporta nutrientes y en cambio el azúcar de coco contiene minerales como el potasio, zinc, calcio y el hierro.

Tampoco aportan muchos mas nutrientes el azúcar integral, el jarabe de agave o la miel, y es gracias  a su proceso de elaboración que se conservan la mayor parte de sus nutrientes.

Este azúcar de coco además, tiene un bajo índice glucémico, aunque prefiero no profundizar en estos temas y considero que es mucho más recomendable que consultes con fuentes oficiales y profesionales de la nutrición, puesto que yo no soy nutricionista, y la información que dispongo es para mi interés y conocimiento personal.

Fuentes: Soycomocomo.es , CuerpoMente

¿Como se elabora este bizcocho?

La elaboración de este «Bizcocho al revés» es sencilla. Se prepara en primer lugar un caramelo con azúcar de coco, mantequilla (se puede usar Aceite de coco) y cardámomo (es opcional). Se colocan mitades de plátano por toda la superficie del molde y se agrega el caramelo. Se prepara el bizcocho batiendo los ingredientes en el orden indicado en la receta y se hornea. A continuación se extrae el molde del horno y se deja templar un poco.  Se le da la vuelta aun en caliente, sin esperar a que pueda cristalizar el azúcar lo que podría causar que no desmoldara bien.

¿Como debe ser el molde empleado?

Es importante que uses un molde de base hermética por que durante el horneado, el caramelo y los jugos que suelta el plátano, van ocupando toda la base del molde y al tratarse de un líquido podría escurrirse y manchar el horno. Recuerda que finalizada la cocción y una vez el bizcocho ha templado un poco, hay que darle la vuelta.

Yo he usado un molde cuadro de Claudia & Julia de la marca Patisse pero cualquier molde redondo puede irte bien.

ESpero que te guste mucho la receta, y me encantaría que me enviaras un mensaje si te ha gustado.

RECETA DE BIZCOCHO DE PLÁTANO CARAMELIZADO AL CARDAMOMO

Molde cuadrado de Patisse

INGREDIENTES:

Para el plátano Caramelizado:

• 4 o 5 plátanos grandes
• 80 gr de mantequilla o aceite de coco
• 150 gr de azúcar de coco
• 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
• 1/ 2 cucharadita de vainilla en polvo
• 1 /2 cucharadita de canela en polvo

Para el bizcocho:

• 120 gr de harina de espelta blanca
• 120 gr de harina de espelta integral
• 120 gr de mantequilla o aceite de coco
• 200 gr de azúcar de coco ( también puedes usar xilitol)
• 3 huevos
• 150 ml de leche de vaca / de almendras / de soja o 150 ml de crema de leche vegetal o de vaca
• !/ cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de canela
• Una pizca de clavo molido

ELABORACIÓN

Preparación previa. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa ligeramente un molde de unos 23 cm, cubriendo la base con papel de hornear.

Elaboración del caramelo. pongaEn un cazo pequeño derrite la mantequilla y el azúcar. Agrega las especies y mezcla. Vierte el caramelo en la basen del bizcocho. Pela los plátanos y corta por la mitad longitudinalmente y coloca en la base del molde, encima del caramelo.

Elaboración del bizcocho. Mezclamos por un lado las harinas, la levadura y las especias. Batimos la mantequilla a punto pomada con el azúcar, añadimos los huevos los huevos, mezclamos bien y añadimos la leche. Finalmente agregamos la mezcla de harina con especias y mezclamos con la espátula hasta que esté bien integrado. No batimos.

Volcamos con cuidado la masa dentro del molde del bizcocho.

Horneado. Introduce en el horno durante 35-40 minutos a 180ºC. Compdale la vrueba su cocción antes de sacar del horno. Deja templar un poco y con un cuchillo marca los bordes del molde para facilitar el desmoldado y evitar que se quede pegado el bizcocho por los bordes. Coloca una bandeja encima del molde y dale la vuelta de forma rápida. Deja enfriar. Puedes tomarlo templado o frio.

Que Tengas un buen dia !!!