BUNDT CAKE DE DÁTILES y OREJONES sin gluten y vegano (GF+V)

12 Ene BUNDT CAKE DE DÁTILES y OREJONES sin gluten y vegano (GF+V)

Esta receta , quizás hubiera sido ideal para navidad porque este BUNDT CAKE de DÁTILES y OREJONES … es denso y húmedo. Aunque luego he pensado que a quien no le apetece un pedazo de este pastel durante una tarde de sábado o domingo. Y no te lo creerás pero este pedazo de bizcocho es VEGANO y SIN GLUTEN. Si te digo que además es sanísimo, húmedo y especiado, pensarás que te miento. Pues no. Te lo puedes creer y puedes probarlo.

En resumen.:

• No lleva lácteos, sino leche vegetal de coco y almendra
• No lleva huevos o si los lleva ( a tu elección)
• No lleva azúcar refinado, lleva azúcar de coco
• Lleva harina de avena, almendra y trigo sarraceno

Este Bundt Cake de Dátiles lo vi en una cuenta fantástica de Tuulia, llena de recetas fantásticas y muy recomendables; A la receta inicial he añadido orejones y de hecho una vez probado, ahora me defraudaría sin ellos. Los orejones son ecológicos y, por cierto, no tienen nada que ver en sabor a los que no son orgánicos; no hagas caso del color oscuro. Pruébalos. En cuanto a la receta, también he substituido parte de la leche de coco por leche de almendras, pero puedes hacerlo solo con leche de coco. Además he rebajado la cantidad de harina de almendras.

Por cierto, ¿conoces bien los dátiles? ¿Sabias que el dátil es un fruto de una sola semilla obtenido de la palmera datilera?. Aunque tiene un aspecto y una consistencia similar a los frutos secos, no se deja secar después cosechar, sino que madura y se seca al sol en la planta mismo y después se recolecta. Se cultiva en regiones subtropicales, secas y cálidas, como por ejemplo Irak, Arabia, África del norte, el oeste de Marruecos, el sur de California y Arizona, en Estados Unidos.

Su alto valor energético y nutricional hacen que sea una opción excelente para recuperar fuerzas después de una actividad física intensa.Son también una buena fuente energética para los niños y una buena alternativa al dulce tradicional. El dátil contiene azúcares de asimilación fácil que son liberados paulatinamente, lo que permite que la sensación de saciedad se alargue más. Además de aportar energía a los músculos y al cerebro, también incrementan la capacidad y agilidad mental. Si eres estudiante o tiene un trabajo que requiere mucha concentración, este es tu fruto.  Se recomienda tomarlos a menudo peo deben ser de buena calidad y que sean frescos.

Yo he empleado el Dátil Medjool, pero  existen muchísimas variedades más; algunas de de las mas conocidas son estas:

• Deglet Noor, el dátil de la luz. Es una de las variedades más comercializadas. Tiene una piel lisa y brillante ligeramente arrugada, de tonos claros y ligeramente translúcidos. Es un dátil tierno pero de carne más firme que otros, semiseco, no demasiado dulce. El Deglet Noor es muy apreciado por sus características intermedias, ya que se puede comer al natural o emplearse tanto en la elaboración de platos salados como de recetas dulces. Su sabor es equilibrado, con aromas de nuez y miel.
• El dátil Medjool es uno de los más apreciados por su tamaño y sabor, ya pueden alcanzar más de 5 cm de longitud. Es extremadamente dulce y muy húmedo, tierno y jugoso. Presenta una piel muy oscura, arrugada y muy blanda al tacto, de tal modo que incluso la piel se desprede fácilmente. Estos dátiles son los más usados para repostería y la elaboración de diferentes dulces. Al tener una carne tan tierna y húmeda, es habitual triturarlos sin el hueso para obtener una pasta que puede sustituir al azúcar o la miel en determinadas preparaciones. Su sabor tiene matices tostados, con toques de caramelo.
• El Khadrawy es una variedad de dátil algo más pequeña que las anteriores pero es muy jugoso. La carne interior es muy blanda y muy dulce, con un sabor que puede recordar a la miel conforme el fruto ha ido madurando. Cuando el dátil ha madurado bien, la piel es de tonos oscuros y su textura se vuelve seca y quebradiza, como si fuera papel grueso.
• Existe aiste un dátil de calibre pequeño y de piel muy delicada: El Halawy. Este fruto, en su punto óptimo de maduración, tiene un sabor dulce que recuerda más a caramelos de mantequilla que a los típicos sabores tostados de otros dátiles. No es una variedad fácil de encontrar pero quizá es de los más recomendables para degustar al natural, gracias a su textura más ligera. La carne es pastosa, cremosa, casi se derrite en la boca. Es muy parecido a la variedad Hadrawi.
• Uno de los dátiles más dificiles de encontrar en el mercado es el Barhi, ya que suele consumirse fresco antes de de someterse al proceso de maduración. Se consume a las pocas semanas de su recolección y por este motivo no llega a distribuirse fuera de los mercados de la zona productiva. Su sabor recuerda a especias como la canela o el coco.
• El dátil que más tiempo se conserva es el Mozafati. Podria llegar a conservarse hasta 2 años sin perder sus cualidades. Se produce básicamente en Irán y no son de gran tamaño, tienen una forma chata y redondeada, y tienen un color de piel muy oscuro
• Para losa amantes de los dulces «no muy dulces» está el zahidi; Al no ser una dátil muy dulce, no es tan carnoso y es mas seco, por consiguiente no es adecuado para pastelería pero si que serviria para añadir a una ensalada o un cuscus, cortado a dados, por que su textura se mantiene más firme.

Fuentes:

http://etselquemenges.cat

http:// directoalpaladar.com

¿QUE NECESITO?

Optimamente Un molde de 22 cm. Yo usé de 24 cm y quedó a 3/4 de capacidad.

• 1/4 de cup de semillas de lino molidas + 1/2 taza de agua (o dos huevos ECO)
• 1 cup de harina de avena sin gluten (CERTIFICADA si tienes intolerancia o alergia)
• 1 cup de harina de almendra ECO
  
• 1/2 cup de harina de trigo sarraceno o alforfón ECO
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de mix de especias molidas (canela, clavo, cardámomo y anís estrellado)
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• una pequeña pizca de sal
• 1 plátano maduro ECO
• 200 ml de leche de coco ECO
• 100 ml de crema de leche de almendras (sino tienes, uso solo leche de coco)
• 100 ml  de aceite de coco ECO derretido
• 5 cucharadas de jarabe de arce (o miel o agave)
• 12 dátiles Medjool jumbo, deshuesados
• una pizca de sal
• Glaseado: mezcla azúcar de abedul con un poquito de leche hasta que tenga una textura como de la pintura (líquida pero pastosa)

¿CÓMO LO HAGO?

Precalienta el horno 175 C grados. Engrasa el molde con aceite de coco y espolvorea un poco de harina en el fondo.

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande (excepto los dátiles y los orejones)

OPCIÓN VEGANA: Mezcla las semillas de lino con el agua en un tazón pequeño, y espera unos minutos.

OPCIÓN VEGETARIANA: bate los huevos.

Según la opción elegida, coge el huevo batido o las semillas de lino y mezcla en un procesador de alimentos o batidora junto con el plátano, la leche de coco, la crema de almendras, el aceite de coco derretido, el jarabe de arce y los dátiles. Mezcla hasta que quede todo bien emulsionado.

Mezcla los ingredientes secos con los húmedos y intégralos bien con la espátula. Añade los orejones de albaricoque cortados a dados,

Vierte la mezcla en el molde y hornéala durante unos 50 a 55 minutos. El bizcocho estará listo  cuando tenga un color marrón dorado y la aguja salga casi limpia.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar 10 minutos antes de darle la vuelta. Deja que el bundt cake se enfríe completamente antes de servir.

Si quieres puedes hacerle un glaseado de azúcar de abedul.