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BUNDT CAKE de ESPELTA INTEGRAL con CALABAZA y FROSTING de ANACARDOS

BUNDT CAKE de ESPELTA INTEGRAL con CALABAZA y FROSTING de ANACARDOS

Te traigo un pastel sano, hecho en molde tipo Bundt cake. Sin azúcares refinados, sin lacteos, con harina integral de espelta.  La masa del bizcocho lleva albaricoques secos y nueces que lo hacen más apetitoso aún. Además lo he rellenado de un frosting increíblemente gustoso de anacardos y que he aromatizado con zumo de naranja y cointreau.  Eso sí, es un bizcocho más denso, por la espelta integral, pero que tu puedes regular y trabajar al 50% de harina de espelta blanca y 50% harina de espelta integral.

Como te he comentado, lleva un frosting de anacardos, que sustituye a la archiconocida crema de queso que sirve muchas veces de relleno y de cobertura de muchos pasteles, especialmente de procedencia americana. Aquí la crema de queso esta hecha a base de anacardos un fruto seco muy versátil en la cocina vegana que sirve de base para la elaboración de quesos y salsas. Los anacardos son una buena fuente de ácidos grasos cardiosaluables, ricos en flabvonoides, magnesio, fósforo, hierro, selenio, zinc y vitaminas del grupo B.

Quizás el tema de la crema de queso te pueda paracer dificultoso pero es cuestión de tener tiempo y no tanto de dificultad. Necesitas tiempo, convenientemente la víspera anterior para dejar los anacardos en remojo hasta el dia siguiente, cuando pasarás los anacardos por un procesador de alimentos, junto con el resto de ingredientes y deberás dejar reposar en nevera para que quede una textura más sólida y cremosa.

Espero no haberte desmoralizado para hacer este bizcocho. La inspiración para esta receta proviene de un blog fántastico llamado kraut kopf  Si bien es cierto que he ajustado y modificado algunos ingredientes a mi gusto.

¿QUE NECESITO ?

  • Para la masa:
  • 300 g de calabaza Hokkaido (pelada, sin corazón)
  • 200 gr de harina de espelta integral (tu puedes usar 50% espelta blanca + 50 % espelta integral)
  • 125gr de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra
  • 80 gr de xilitol (azúcar de abedul) ecológico
  • 60 gr de albaricoques secos
  • 50 gr de nueces
  • 2 huevos ecológicos o de gallinas felices
  • 1 cucharada de cointreau
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • una pizca de nuez mosacada en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal marina sin refinar
  • Opcional 4 cucharadas de cointreau + 4 cucharadas de zumo de naranja
  • Para el frosting
  •  130 g de anacardos   
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • 2 cucharadas de leche vegetal
  • 2 cucharadas de jarabe de arce o de agave   
  • 2 cucharadas de cointreau    
  • 60 gr de aceite de coco

 

¿COMO LO HAGO?

Para el relleno, deja en remojo los anacardos durante toda una noche en agua fría. Al dia siguiente, Escúrrelos y añádelos a un procesador de alimentos junto con el resto de ingredientes del frosting: El zumo de naranja, la leche de almendras, el jarabe de arce, el cointreau, y el aceite de coco templado. Tritura hasta obtener una masa cremosa. Déjala unas horas en la nevera en un bol tapado hasta que se endurezca y se pueda extender en el bizcocho.

Corta la calabaza en trozos y ásala en el horno o hiérvela hasta que esté tierna. Tritura y dejar enfriar (también puedes dejarlo hecho el día anterior; así al dia siguiente solo tendrás que mezclar el resto de ingredientes del bizcocho)

Precalienta el horno a 180 ° C. Engrasa un molde, en mi caso tipo bundt (*) pero en un molde redondo de 22 cm máximo también quedara bien y engrásalo. Tuesta las nueces en una sartén y pártelas a trozos irregulares. Corta los albaricoques a dados pequeños. Separa las yemas de las claraa. Monta las claras de huevo hasta que estén firmes. Bate las yemas con el azúcar hasta que queden cremosas. Incorpora el puré de calabaza, los albaricoques, el aceite y el cointreau y mezcla de nuevo. En otro recipiente mezcla las nueces picadas con la harina, la levadura, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y sal. Agrega la mezcla de los ingredientes secos al bol de las yemas de huevo. Integra todos los ingredientes pero sin batir. Hazlo con una espátula y mezcla con movimientos envolventes. Finalmente agrega las claras montadas a punto de nieve con mucho cuidado para evitar que pierdan el volumen.  Llena el molde y hornea unos 40 minutos; comprueba que la masa esté hecho con un  pincho  o aguja,
Saca el pastel del horno, deja que se enfríe por completo y ábrelo. Opcionalmente en este punto podrias cubrir ambas caras del pastel con una mezcla de zumo de naranja y cointreau para hacerlo más jugoso. Extiende luego la crema de anacardo y deja reposar en la nevera, un par de horas, Decora el pastel con naranja rallada y nueces si lo deseas.

Si usas un molde redondo normal, en lugar de abrir por la mitad, puedes poner el forsting por encima del pastel.

(*) Si empleas el molde tipo bundt cake y deseas que el molde quede lleno por entero, tendrias que mutiplicar la receta por 1,5 veces. En mi caso no  lo he hecho porque al rellenarlo con el frosting, gana altura; además llena mucho debido a la harina integral.

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