BURRATA, GAZPACHO DE GUISANTES y PESTO DE MENTA

27 Feb BURRATA, GAZPACHO DE GUISANTES y PESTO DE MENTA

Este plato de burrata con gazpacho de guisantes y pesto de menta, nació de una conversación en la tienda en la que compro la burrata.

Hasta ahora siempre me he comido la burrata sola con un chorro de buen aceite y unas hojas de rúcula o con unas láminas de tomate y albahaca. Hubo un día que le pregunté a Ada de Pastateca acerca de combinaciones distintas a las habituales para la burrata y me contó que ella lo había hecho con guisantes salteados. La idea de los guisantes me convenció a medidas y a partir de esa idea nació el resto. El resto se compone de una base de crema de guisantes y menta que bien se puede tomar frío o también templada y para reforzar el sabor a menta, preparé un pesto de menta y albahaca; es todo. Es una receta perfecta para comer con guisantes frescos y tiernos recién comprados en el mercado. Disfruto desgranando los guisantes y comiendo alguno de vez en cuando. ¿No te gustan crudos a ti?

Tardarás muy poco en hacer esta receta y me gustaría que me dijeras si te has gustado. Un  mensajito tuyo no me iría mal eh????

¿QUÉ NECESITO?    Personas: 2 para compartir como entrante  Tiempo: 20 minutos

• 1 Burrata
• 50 gr de Mesclum
• Gazpacho
• 100 gr de guisantes
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharas de agua fría
• La raspadura de medio limón
• 10 hojas de menta
• Pesto de Menta
• 30 gr de menta
• 30 gr de albahaca
• 50 gr de piñones (con almendras también queda muy bueno)
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de copos de levadura nutricional (*)
• 1/2 cucharadita de sal
• (*) Si no tienes copos de levadura nutricional, puedes usar parmesano es la opción vegetariana.

¿CÓMO LO HAGO?

Pesto de Menta

Dora los piñones en la sartén y deja templar.En el vaso de la batidora o en un procesador de alimentos pon todos los ingredientes excepto los piñones. Tritura hasta conseguir una pasta fina y luego añade los piñones o almendras. Dale solo un toque o dos. A mi me gusta encontrar los trozos de piñones o almendras en el pesto por este motivo te aconsejo que los añadas casi al final.

Gazpacho de Guisantes

Blanquea los guisantes 2 minutos en agua con sal. Escurre y enfría bajo el grifo para cortar la cocción.

Añade a la batidora o procesador de alimentos, los guisantes, la menta, la raspadura de limón, sal y aceite, junto con 4 cucharadas de agua. Bate a máxima velocidad y enfría

Prepara unas hojas de lechuga y aliña con aceite y un poco de zumo de limón.

Servicio

En un plato hondo pon una base de crema de guisantes. la Burrata encima y las hojas de lechuga recién aliñadas.  Sirve con un poco de pesto y si es necesario te llevas un poco a la mesa.

NOTAS:

El servicio para mi gusto es para 2 personas, porque una sola burrata ya son 125 gramos de queso. Pero si eres de buen comer, entonces te lo puedes tomar entera