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¿COMO HACER LA SALSA PUTANESCA?

¿COMO HACER LA SALSA PUTANESCA?

Un clásico. Esta es la palabra que define esta receta. No hay más. Tomates, alcaparras, aceitunas y anchoas. Estos son les ingredientes de la salsa PUTANESCA. Una salsa mediterranea sin duda, con productos de la tierra y del mar. En este caso he elegido unos spaguettis integrales de trigo, puesto que tienen mucha más fibra y no se han refinado, pero puedes hacerlo con la variedad que más te apetezca.

La receta proviene de un libro increible, que llevo muchos años empleando y que tiene un origen curioso. Lo obsequiaban con el dominical de un periódico hará como unos 15 años o más. Hay toda una colección pero yo solo tengo el de LA PASTA CLÁSICA, su autor es GIULANO HAZAN. En mi casa este libro NO SE TOCA !!!! (JA JA,….ES BROMA)

No espero más para indicarte los ingredientes que necesitas:

  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 6 filetes de anchoa
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • sal
  • 2 lastas de 400 gr de tomates enteros pelados
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharadas soperas de alcaparras
  • 10 aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas
  • ………y 500gr de la pasta elegida (pero yo siempre pongo menos pasta, unos 320 gramos)

Saca los tomates y escurre y pícalos a dados. Corta el ajo y pícalo. deshuesa y corta las aceitunas

Pon todas las cucharadas de aceite menos una, en una sarten. Añade las anchovas y sofríe a fuego lento. Ten cuidado por qué salpican mucho. Deja que se disuelvan y agrega el ajo. Cocina unos segundos sin dejar que se tueste.

Aumenta el fuego y agrega los tomates y la sal. Cuando empece a hervir, baja el fuego y cocina hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite. Será de 20 a 40 minutos.

Mientras pon agua a hervir y vierte la pasta. Cuece según las inidcaciones del paquete.

Cuando se esté terminando la cocción pon la sartén de nuevo al fuego y ñade las alcaparras picaditas y las aceituna negras.

Cuando la pasta esté al dente cuela y mezcla con la salsa en la sartém, añade una cucharadas de aceite de oliva. Prueba de sal y sirve.

 

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