pepitagreens | CREMA DE CALABAZA THAI con LIMA, CILANTRO y CACAHUETES
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CREMA DE CALABAZA THAI con LIMA, CILANTRO y CACAHUETES

CREMA DE CALABAZA THAI con LIMA, CILANTRO y CACAHUETES

Esta crema de calabaza aromatizada con curry verde, lima y cilantro, con topping de cacahuetes ha triunfado y estará en nuestra mesa más de una vez. Es una sopa para estos días fríos: Caliente, Reconfortante y un poco picante si tu quieres.  El topping de cacahuetes le da un toque crujiente.  Esta crema es el resultado de una fusión de sabores de occidente y oriente.

La inspiración de esta receta parte de un post de Instagram de Kraut-kopf, una cuenta que admiro. Susann publicó una foto de una sopa improvisada que me hizo saltar los ojos pero…no había receta. Así que a partir de la descripción, de la imagen y de algún libro fué cuajando la idea de esa sopa.

El blog de Kraut Kopf me tiene enamorada. Si puedes dedicarle unos minutos te lo recomiendo, tanto por las fotos como por las recetas: Todas sanas, deliciosamente buenas y vegetarianas.

Este es el resultado de la sopa que a mi parecer nos lleva a esa idea de oriente…espero que a ti te transporte igual que a mi. Bon Profit !!! Buen Provecho

¿QUE NECESITO? 6-8 raciones depende de la cantidad que acostumbres a tomar

  • 500gr de calabaza
  • 750 ml de caldo de vegetal
  • 500 ml de leche de coco
  • 1 manzana grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pasta de curry verde (si te gusta muy picante hasta 2)
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • Para servir:
  • Cacahuetes picados
  • Unos dados de calabaza salteada
  • 2 cucharadas de cilantro picado

 

¿CÓMO LO HAGO?

Pela y corta la calabaza a dados. Pela, limpia y corta la cebolla en juliana. Pela, limpia y pica los ajos.  Pela la manzana y córtala a dados. Pon a calentar el caldo vegetal.

En una cazuela grande saltea unos minutos la cebolla con un poco de aceite hasta que coja color.  Añade el ajo y deja sofreir un  minuto. Agrega después la calabaza, las manzanas, la pasta de curry, el jengibre y la sal; saltea unos minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el caldo vegetal y lleva a ebullición. Cuece durante 20 minutos. Mientras tanto saltea los dados de calabaza que servirán para guarnición.

Coloca la mitad de la sopa en una batidora y tritura hasta que quede bien fina. Reserva.

Coloca la otra mitad de la sopa en la batidora o procesador de alimentos, junto con la leche de coco y el zumo de lima y tritura. (Si se hubiera enfriado, vuelve a calentar. Podria pasarte si tuvieras la leche de coco en la nevera o si dejaras enfriar la sopa antes de batirla). Reserva.

Saltea unos dados de calabaza

Prepara los bowls y vierta en cada uno un cucharón de cada parte de la sopa reservada. Añade un poco de calabaza a dados, cacahuetes y cilantro picado. Sirve

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