CREPES de AVENA CON ESPÁRRAGOS, AVELLANAS Y SALSA DE TAHINI

29 Abr CREPES de AVENA CON ESPÁRRAGOS, AVELLANAS Y SALSA DE TAHINI

Crepes de Avena con Espárragos Avellana y salsa Tahini. La receta de estos crepes de avena nació de la casualidad. Mi intención era repetir la receta de unos crepes vietnamitas que tengo en el blog que estaban hechos con harina de arroz, pero no tenía harina de arroz.  La idea era hacer unos crepes muy crujientes, sin lácteos y sin gluten, y que fueran gustosos. Así que opté por emplear harina de avena y leche de coco, y aromaticé la masa con cilantro fresco picado. Tuve que ajustar las proporciones de algunos ingredientes pero el resultado particularmente me encantó.

En cuanto al relleno, siempre procuro elegir productos de temporada y los espárragos están en su mejor momento. Así que nada más simple que pasar los espárragos por la plancha, añadir una picada de avellanas y una salsa de tahini. Nada más. Simple, ligero, sano y delicioso. La gracia del plato se encuentra en los crepes, en su sabor a hierbas frescas y su textura final crujiente. El relleno puede ser a tu gusto

¿QUÉ NECESITO?

6-8 crepes

Para la masa de los crepes:

• 125 g de harina de avena
• 200 gr de leche de coco (*)
• 200 gr de agua
• 1 huevo
• 1 cucharadita generosa de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• Un manojo de cilantro picado
• 2 cucharadas de mantequilla o ghee

(*) según el tipo de leche de coco que uses la masa final quedará mas o menos espesa, ajusta con un poco de agua más

Para el relleno

• 250 gr Manojo de espárragos verdes
• 50 gr de Avellanas tostadas picadas
• 1 cc de sésamo

Para la salsa de tahini (es una salsa de sabor dulce)

• 40 g de pasta tahini
• 20 g de agave
• 10 gr de aceite

¿CÓMO LO HAGO?

Masa de los crepes

Bate la harina con la leche de coco, el agua, el huevo, la cúrcuma, pìmienta negra y la sal. Añade el cilantro picado y bate con la batidora. Asegúrate que la mezcla no tiene grumos y tiene una textura densa. Deja reposar 30 minutos.

Prepara el relleno

Limpia los espárragos y desecha la parte inferior. Pásalos 3-5 minutos por la plancha dependiendo del grosor. Déjalos al dente. Si fueran muy gruesos puedes escaldarlos 1-2 minutos y después pasarlos a la plancha.

Pica groseramente las avellanas picadas en el mortero

Prepara la salsa

Mezcla todos los ingredientes y reserva.

Haz los crepes

Calienta una sartén.  Unta con media cucharadita de mantequilla la sartén y cuando esté bien caliente, vierte un cucharón de la mezcla. Reparte la masa con la base del cucharón o ladeando la sartén para que cubra toda la base. Deja cocer alrededor de 2 minutos a fuego medio hasta que tome color y esté crujiente (*); luego dale la vuelta con una espátula de forma rápida y deja tostar otros dos o tres minutos por la otra cara. Repite el proceso con el resto de los crepes hasta terminar con la mezcla. Procura mantenerlos calientes.

Antes de dar la vuelta a los crepes asegúrate que está bien tostados  por que sino se rompen, deberían aparecer unas burbujitas por todo el contorno del crepe y este debe levantarse un poco de los bordes.

Servicio

• Sirve los crepes recién hechos y crujientes con espárragos salteados, la picada de avellana y la salsa de tahini por encima.
• Si no eres vegano puedes añadir a esta receta un poco de salmón ahumado, porque combinará muy bien con los espárragos, las avellanas y la salsa

NOTAS:

• El relleno puede ser al gusto y según la temporada; puede ser un salteado de verduras que tengas en la nevera y encima añades la picada de avellanas.
• No te olvides ni la pimienta negra ni la cúrcuma, porque ambas son enormemente beneficiosas para nuestro cuerpo