CURRY DE LENTEJAS Y BONIATO

19 Nov CURRY DE LENTEJAS Y BONIATO

Este curry de lentejas y boniato o batata es el perfecto estofado de verduras para este invierno. En un solo bol tienes muchos nutrientes, vitaminas y proteínas de buena calidad. Las especias hacen que este plato sea muy atractivo, y si además lo sirves con albahaca fresca recién picada, cilantro y un chorrito de leche de coco, es una explosión de sabores.

Me gusta tener listo este tipo de guisos que se pueden dejar cocinados con antelación. Nosotros llegamos a casa con apenas 30 o 40 minutos para comer, así que estos platos son geniales porque se calientan en 5 minutos y listo a la mesa. En casa se come como plato único acompañado de arroz basmati o de pan pero también puede ser un buen entrante.

Este plato que reconforta y calienta el cuerpo lleva verduras y hortalizas de temporada, y sin duda  el boniato y las espinacas son los protagonistas. El sabor dulce del boniato es el contraste perfecto en este caso y aunque no es lo mismo, puedes substituirlo  por otra hortaliza como la calabaza o la zanahoria.

Un último comentario, no te dejes llevar por la lista de ingredientes, es larga pero en su mayoria son especies; es un estofado rápido y nada complicado; sino tienes alguna especia puedes substituir por otra u omitir.

INGREDIENTES:

Para 4 personas Tiempo Total: 40 minutos

• 450 gr batatas / boniatos , pelados y cortados a dados
• 1 cebolla grande picada
• 1 zanahoria cortada a dados
• 100 gr de hojas de espinacas
• 3  dientes de ajo picados
• 1 ½ tazas de lentejas (sin cocer)
• 1 ½ cucharadita de [amazon_textlink asin=’B01HMIUF52′ text=’cilantro’ template=’ProductLink’ store=’COOKING; VEGAN COOKING; HEALTHY COOKING’ marketplace=’ES’ link_id=’cfc8425d-f324-11e8-84bc-1b36585d31c4′] en polvo
• 1 ½ cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de [amazon_textlink asin=’B01MR2YQK0′ text=’ cúrcuma’ template=’ProductLink’ store=’COOKING; VEGAN COOKING; HEALTHY COOKING’ marketplace=’ES’ link_id=’f6e5fdbf-f324-11e8-a8e4-f1927e93aad2′]
• Un pizca de nuez moscada molida
• Sal y pimienta
• 800 ml a 1000 ml  de caldo vegetal o agua
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 manojo de cilantro
• Pimiento tojo fresco cortado a rodajas
• 200 ml de leche de coco
• Opcional: Acompaña con arriz basmati o pan de pita

ELABORACIÓN:

En una cazuela saltear la cebolla picada 5 minutos, añade las especias y saltea 2 minutos más. Agrega las zanahorias, los boniatos, las lentejas y el caldo de verduras. Cuece a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que las lentejas estén cocidas (según la variedad elegida). 5 minutos antes de finalizar la cocción añade las hojas de espinacas para que se cuezan justo lo necesario.

Sirve con la albahaca fresca y cilantro picado, unas rodajas de pimiento rojo fresco y un chorrito de leche de coco.

Acompaña con pan o arroz basmati.