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CURRY DE LENTEJAS Y BONIATO

CURRY DE LENTEJAS Y BONIATO

Este curry de lentejas y boniato o batata es el perfecto estofado de verduras para este invierno. En un solo bol tienes muchos nutrientes, vitaminas y proteínas de buena calidad. Las especias hacen que este plato sea muy atractivo, y si además lo sirves con albahaca fresca recién picada, cilantro y un chorrito de leche de coco, es una explosión de sabores.

Me gusta tener listo este tipo de guisos que se pueden dejar cocinados con antelación. Nosotros llegamos a casa con apenas 30 o 40 minutos para comer, así que estos platos son geniales porque se calientan en 5 minutos y listo a la mesa. En casa se come como plato único acompañado de arroz basmati o de pan pero también puede ser un buen entrante.

Este plato que reconforta y calienta el cuerpo lleva verduras y hortalizas de temporada, y sin duda  el boniato y las espinacas son los protagonistas. El sabor dulce del boniato es el contraste perfecto en este caso y aunque no es lo mismo, puedes substituirlo  por otra hortaliza como la calabaza o la zanahoria.

Un último comentario, no te dejes llevar por la lista de ingredientes, es larga pero en su mayoria son especies; es un estofado rápido y nada complicado; sino tienes alguna especia puedes substituir por otra u omitir.

 

INGREDIENTES:

Para 4 personas Tiempo Total: 40 minutos

  • 450 gr batatas / boniatos , pelados y cortados a dados
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 zanahoria cortada a dados
  • 100 gr de hojas de espinacas
  • 3  dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de lentejas (sin cocer)
  • 1 ½ cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Un pizca de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta
  • 800 ml a 1000 ml  de caldo vegetal o agua
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 1 manojo de cilantro
  • Pimiento tojo fresco cortado a rodajas
  • 200 ml de leche de coco
  • Opcional: Acompaña con arriz basmati o pan de pita

 

ELABORACIÓN:

En una cazuela saltear la cebolla picada 5 minutos, añade las especias y saltea 2 minutos más. Agrega las zanahorias, los boniatos, las lentejas y el caldo de verduras. Cuece a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que las lentejas estén cocidas (según la variedad elegida). 5 minutos antes de finalizar la cocción añade las hojas de espinacas para que se cuezan justo lo necesario.

Sirve con la albahaca fresca y cilantro picado, unas rodajas de pimiento rojo fresco y un chorrito de leche de coco.

Acompaña con pan o arroz basmati.

 

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