pepitagreens | DIP DE ZANAHORIA ASADA con HARISSA y YOGUR
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DIP DE ZANAHORIA ASADA con HARISSA y YOGUR

DIP DE ZANAHORIA ASADA con HARISSA y YOGUR

Esta receta la encontré hojeando el libro Exhuberancia de Yoham Ottolenghi. Es un dip un poco diferente. Gusta o no gusta. Quizás es la ralladura de naranja que lo convierte en algo diferente; así que mejor seas prudente y, al final, siempre estás a tiempo de añadir más. En este caso el contrapunto es la combinación del dulce de las zanahorias, la acidez del yogur y el picante de la harissa.

Es un dip para comer acompañado de otros dips, porque así como de hummus te hartarías, con este, te basta con poco. Espero que lo disfrutes.

Dip de Zanahoria Asada

QUE NECESITO?

  • 1 cucharadita de aceite de oliva y un chorrito para servir
  • 1kg de zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 2 cm
  • 200 ml de caldo de verduras
  • la ralladura de 1 naranja
  • la ralladura de 1 limón
  • 2 cucharaditas de harissa
  • Yogur de oveja o yogur de coco o yogur griego
  • 1 cuharadita de zumo de limón
  • 25 gr de pistachos sin sal y sin cáscara picados
  • sal y pimienta negra

 

COMO LO HAGO?

Calienta el caldo de verduras. Corta las zanahorias en rodajas de 2 centímetros. Saltea las zanahorias en una sarten con aceite de oliva a fuego medio-alto. Deben dorarse y reblandecerse un poco. Sera suficiente con unos 6-7 minutos. Añade el caldo de verduras caliente. Baja el fuego y deja hervir unos 20 minutos o hasta que esten bien blanditas. Verás que prácticamente no te quedará líquido. Pásalo por un robot de cocina con media cucharadita de sal y tritura un poco, de forma que queden grumos, debe quedar como un aspecto de chafado y no de paté. Deja enfriar y añade poco a poco las ralladuras del limón y de la naranja. Mientras añades la ralladura, prueba el dip hasta que encuentres que te gusta. Añade la harissa, pimienta negra y sal si crees que es necesario rectificarla.

Prepara el yogur, mezclándolo con el zumo de limón i un cuarto de cucharadita de sal. Pica los pistachos

En un bol o fuente, pon el yogur en la base y encima las zanahorias picadas, añade un chorrito de aceite de oliva y sirve con mucho pan de pita.

 

Feliz Dia!!!!

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