pepitagreens | ENSALADA DE KALE Y MONIATO
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ENSALADA DE KALE Y MONIATO

ENSALADA DE KALE Y MONIATO

Esta receta, es una combinación extraña y especial para una ensalada; pero funciona. Encontré esta ensalada en el libro Deliciously Ella & Friends, en el que he visto bastantes ideas que funcionan muy bien.  La verdad es que es una buena opción para probar la col kale en crudo si aún no lo has hecho. Conserva todas sus propiedades y el hecho de picar las hojas ligeramente, hace que las masajeemos y resulten más tiernas. La verdad es que en este caso se combina la aspereza de la col con el dulzor del boniato cocido; al principio piensas, “no  sé”

 

INGREDIENTES:

  • 1 moniato grande
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 200gr de col kale
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Jugo de ½ limón
  • 100gr de tomates secos en aceite
  • 100gr de piñones
  • 100gr de aceitunas negras (opcional)

ELABORACIÓN:

Calienta el horno a 200ºC. Pela y Corta el moniato a dados de 1cm. En una bandeja de horno, pon los dados de boniato y rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimenta. Hornea durante  45 minutos o hasta que se hayan asado, quedando ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro. 

Pica la col en un procesador de alimentos o picadora; pica ligeramente 2 o 3 veces por unos segundos, solo para que se trocee la col en trozos pequeños y quede más comestible.

Pon la col en un bol, y añade el limón, el vinagre, el aceite de oliva restante y los tomates en aceite cortados a la brunoise y las aceitunas negras.

En una sartén saleta los piñones ligeramente con un poco de aceite de oliva.

Cuando los dados de moniato y los piñones estén tibios, añadir a la ensalada, mezclar y servir.

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