GALETTE de CASTAÑAS con FRANGIPAN de NUECES y PERA

06 Dic GALETTE de CASTAÑAS con FRANGIPAN de NUECES y PERA

Con esta Galette conquistarás a más de uno, de dos y de tres. ¿Te imaginas una base intensa de castañas, una capa de un cremoso franchipan de nueces y unas láminas de pera encima?  Después de haberte dicho los ingredientes pensarás que esta tarta es una bomba, pero todos absolutamente  todos los ingredientes son naturales, no procesados. No lleva azúcar refinado, solo lleva azúcar de coco y jarabe de arce, ambos de bajo índice glucémico.

Como te he contado muchas veces por Instagram, mi cabeza a veces va como loca; eso es por que las recetas las hago como un puzzle, cojo una tarta que me ha gustado y la disecciono cambiando lo que me apetece. Cambio manzanas por peras, almendras por nueces y…..

Es una tarta sana, con ingredientes no refinados y de temporada;  Sin embargo en esta ocasión lleva mantequilla y huevos, por lo tanto no es una tarta vegana.

Te dejo la receta si te apetece hacerla.

¿QUE NECESITO?

PARA LA BASE de HARINA DE CASTAÑAS:

• 100 g de harina de espelta blanca (o de reposteria sino tienes)
• 100 g de harina de castaña
• 100 g de mantequilla
• 100 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de sal

PARA EL FRANCHIPÁN DE NUECES:

• 90 gr de nueces picadas
• 60 gr de jarabe de arce o azúcar de coco
• 40 gramos de harina de arroz
• ¼ cucharadita de sal marina fina
• 55 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos grandes

COBERTURA DE PERA:

• 6 peras Conference
• 2/3 cucharadas de jarabe de arce

¿COMO LO HAGO?

BASE DE LA TARTA:

Mezcla las dos harinas y la mantequilla fría en trozos pequeños en un bol y mezcla, luego agrega el azúcar, las yemas de huevo, una pizca de sal y amasa rápidamente hasta que se forme una masa lisa y homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjela reposar en la nevera durante aproximadamente 1 hora.

RELLENO:

Mientras tanto, prepara el relleno, en un procesador de alimentos mezcla las nueces, el azúcar, la harina de arroz y la sal. Procesa hasta convertirlo en polvo. Añade los huevos y la mantequilla y procesa hasta que quede una mezcla homogenea y cremosa.

Precalienta el horno a 180ºC

MONTAJE:

Saca la masa de la nevera y estira encima de papel de hornear formando un círculo de unos 26cm de diámetro o un cuadrado. Cubre con el relleno, dejando 2cm de borde. Corta las peras a láminas y coloca encima de la masa manteniendo el borde de 2cm. Dobla los bordes hacia adentro. Añade encima de las peras y en forma de hilo, las 3 cucharadas de jarabe de arce. Coloca la masa encima de una bandeja de hornear plana.

HORNEADO:

Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que muestre los bordes tostados. Saca y deja enfriar.