GARAM MASALA DE BERENJENA con CHUTNEY DE MANGO

01 May GARAM MASALA DE BERENJENA con CHUTNEY DE MANGO

Esta receta del GARAM MASALA DE BERENJENA surgió de una cuenta de Instagram que sigo, la de Sylvain Vernay; te recomiendo que le eches un vistazo a su blog Gourmetier.com . Me pareció una propuesta fantástica en todos los sentidos, aunque quería añadirle un punto agridulce y me pareció que un Chutney sería una combinación excelente. Me decidí por el mango por el punto de exotismo que tiene y pensé que seria muy meloso. Si quieres saber mas sobre el Chutney puedes ir aquí 

El Garam Masala de Sylvain está hecho con el mortero a partir de especias enteras y yo he hecho lo mismo. Es mucho mejor, más aromático, porque se tuestan y muelen las especies al momento. En caso que no tengas esa posibilidad puedes comprar el Garam Masala ya hecho.

Estas berenjenas son fantásticas para comerlas con arroz basmati de la india y/o con un poco de pan naan, si lo tienes. Si quieres obtener fibra y más vitaminas puedes optar por el basmati integral.

¿QUE NECESITO?

Para las especias de Garam masala casero de Sylvain Vernay

• 5 semillas de cardamomo verde
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• 5 g de semillas de cilantro (1 cc)
• 5 g de semillas de comino (1 cc)
• 5 g de semillas de hinojo (1 cc)
• 5 g de canela molida de Ceylan (1 cc)
• 2,5 g de nuez moscada rallada (1/2 cc)
• 1 guindilla (opcional)
• Para el arroz

Para el Arroz

• 125 g de arroz Basmati Indio
• 185 g de agua
• Semillas de cardamomo
• Granos de pimienta
• Sal

Para el Chutney de mango

• 2 mangos
• ½ taza de panela
• 125 ml de vinagre de manzana o de arroz
• 1 cucharada de aceite  de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla blanca pequeña
• 2 cucharaditas de jengibre molido fresco
• ½ cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cardámomo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
• ¼ cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• Opcional: 1 poco de clavo

Para las berenjenas

• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de tomates pelados enteros
• 1 yogur natural (125 g)
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 trozo de cúrcuma fresca
• 1 manojo de cilantro
• 2 cucharadas soperas de Garam Masala casero
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas gotas de lima

¿CÓMO LO HAGO?

Precalienta el horno a 210ºC

CHUTNEY DE MANGO

Pela y corta a dados los mangos. En un cazo hierve el vinagre con el azúcar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Calienta otro cazo con aceite; añade la cebolla y saltea durante 5 minutos hasta que sea traslúcida. Posteriormente añade el ajo, el jengibre rallado y saltea 1 minuto. Añade las especias, deja dorar 1 minuto mas pero no dejes que se quemen.

Finalmente añade la mezcla del vinagre y el azúcar, y el mango cortado a dados. Cocina a fuego lento, sin tapar y durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Finalizada la cocción retira del fuego. Sirve caliente o frío

PREPARACIÓN DE LAS ESPECIAS DE GARAM MASALA

Tuesta en una sartén a fuego medio todas las especias juntas. No dejes de remover. Retira y deja enfriar. Cuando estén frías tritúarlas con un mortero o un molinilla de especias.

BERENJENAS

Lava las berenjenas y córtalas en 6 u ocho trozos grandes. Colócalas en una fuente de horno. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimenta.

Hornéalas durante 25 minutos, removiéndolas varias veces para que se asen por igual. Saca y reserva.

Ralla el jenjibre y el ajo. Limpia y pica la cebolla.   En una sartén tipo wok o en una cazuela, calienta dos cucharadas de aceite de oliva y saltea el jenjibre y el ajo.  Seguidamente incorpora la cebolla picada y el laurel. Rehoga bien y cuando la cebolla esté translucida, añade el yogur y remueve. Añade los tomates enteros previamente escurridos, el garam masala, un poco de cilantro picado, la cúrcuma y salpimenta. Deja por espacio de 10 minutos y añade la berenjena. Sigue la cocción 10 minutos más y reserva.

COCCIÓN DEL ARROZ

Pon un cazo con el agua, sal y las especias a calentar. Cuando arranque a hervir añade el arroz y tapa y cuece hasta 12-15 minutos dependiendo de la variedad. Saca y escurre el agua que pueda haber quedado. Reserva.

Sirve las berenjenas, acompañando el arroz y un poco de Chutney de Mango al gusto. Pica un poco de Cilantro y añade por encima.

Si tienes pan Naan mejor pero si no lo tienes disfrutarás igual del plato. Ya es completo.