GINGER BREAD COOKIES VEGANAS

06 Dic GINGER BREAD COOKIES VEGANAS

Las galletas de Jenjibre son un símbolo de la navidad europea. ¿Te resistirás a tomarte una galleta de estas con un te, café o chocolate? Tal como su nombre indica son galletas con un acentuado sabor a jenjibre y llevan melaza como endulzante.

 William Shakespeare decia ya en su libro «Love’s Labor’s Lost» :   

And I had but one penny in the world, thou should’st have it to buy gingerbread. 

Así que en esa época ya eran conocidas

Imagínate que una forma primitiva de una pasta hecha de jengibre ya la emplearon  los antiguos griegos y egipcios que la usaron con fines ceremoniales. Gingerbread (pan de jengibre) hizo su aparición en Europa cuando los cruzados del siglo XI trajeron la especia del Medio Oriente para que los cocineros de la gente rica pudieran experimentar. A medida que el jengibre y otras especias se volvieron más asequibles para las masas, el pan de jengibre se hizo popular. En sus inicios el pan de jengibre consistía en una mezcla de almendras molidas, pan rallado, agua de rosas, azúcar y, naturalmente, jengibre.

En el siglo XVI, los ingleses reemplazaron las migas de pan con harina y agregaron huevos y edulcorantes. El primer hombre de pan de jengibre tal y como se conoce en la actualidad, se le atribuye a la reina Isabel I, quien sorprendió a los dignatarios visitantes al presentarles un hombre horneado a su semejanza. El pan de jengibre atado con una cinta también era popular en las ferias y, cuando se intercambiaba, era considerado una muestra de amor.

¿Y hoy en dia que és el pan de jengibre?  Es un dulce horneado que contiene jengibre y, a veces, canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y anís, y endulzado con cualquier combinación de azúcar moreno, melaza o miel. El «Gingerbread» de hoy en día puede tomar la forma de unas galletas finas y crujientes como las pierniczki polacas, las pernik checas, las pryaniki rusas, o las pepparkakor escandinavas y las speculoos  holandesas cortadas en corazones u otras formas extravagantes.

El Pan de Jengibre también puede ser un pastel oscuro y picante como el Polish Piernik, o una versión estadounidense servida, a veces, con glaseado de limón o el francés más ligero.

En fin…por mi parte os dejo mi propia versión totalmente vegana, de estas crujientes aromáticas y sabrosas galletas. Podeis decorarlas. Yo no lo he hecho para no añadir más endulzante inncecesario.

Espero que te gusten.

¿QUE NECESITO?

• 1 cucharada de semillas de lino (si puede ser molidas)
• 3 cucharadas de agua tibia
• 2¼ tazas de harina de espelta. (Puedes emplear mitad blanca y mitad integral)
• 2 cucharaditas de jengibre molido (3 para un sabor más fuerte de jengibre)
• 2 cucharaditas de canela
• ½ cucharadita de cardamomo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal marina
• ½ taza de aceite de coco derretido
• ¾ taza de azúcar de coco
• ¼ taza de mantequilla de almendras (almendra molida hasta que se convierta en una crema)
• ¼ de taza de melaza (sino tienes emplea un jarabe de arce, de agave, o emplea una taza entera de azúcar de coco, pero en ese caso tendrás que añadir un poco más de aceite de coco o agua)

¿CóMO LO HAGO?

En un bol grande, combina la linaza y el agua. Remueve y deja espesar unos 10 minutos mínimo.

En un bol mediano, mezcla la harina, el jengibre, la canela, el cardamomo, el bicarbonato de sodio y la sal.

Mezcla con una cuchara  las semillas de lino y agrega a este bol el aceite de coco derretido, el azúcar de coco, la mantequilla de almendras y la melaza. Bate hasta que quede homogéneo

Agrega la mezcla de ingredientes secos y mezcla con una espátula. Cuando la masa espese, usa tus manos para amasar ligeramente la masa para formar un disco grueso. Envuélvela en film transparente y deja que enfríe unos 30 minutos.

Precalienta el horno a 170ºC y forra una bandeja con papel de hornear.

Saca la masa de las galletas de la nevera. Observa si está muy pegajosa. Si lo está añade un poco de harina para que nop se pegue al papel.

Colóca el disco de la masa entre 2 hojas de papel de hornear y pasa el rodillo por encima hasta obtener una lámina de un poco más de 0,5 cm. Usa cortadores de galletas para cortar las formas deseadas y colócalas cuidadosamente en la bandeja para hornear. Vuelva a enrollar la masa restante y repite la operación de estirado y corte hasta agotar la masa.

Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados (ojo por que las galletas ya son oscuras). Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos en la bandeja para hornear caliente sin tocarlas antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Conserva en un recipiente metálico o de cristal.