HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA MORADA con MAYONESA DE LIMA

18 Oct HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA MORADA con MAYONESA DE LIMA

Para esta hamburguesa encontré la inspiración el fabuloso blog de Eva de bakestreet. La verdad es que he hecho una adaptación de su propuesta y el resultado ha sido de espectáculo. He preparado una hamburguesa vegetal llena de ingredientes que nos alimentan, que llevan proteínas y vitaminas de calidad: Lenteja castellana, Zanahoria morada y nueces, junto con especies que le aportan un sabor único y son el toque definitivo: Jengibre, curry, pimentón ahumado y comino.  Son rápidas de preparar y yo las he servido con este pan de cúrcuma y cilantro que encontrarás en este POST.  Pero las puedes llevar a la mesa para cenar y acompañarlas de verduras a la plancha, con unas patatas cocidas o horneadas. Tu decides.

Yo he empleado zanahoria morada porque le he querido dar un  toque rojizo como de hamburguesa. Pero puedes emplear zanahoria normal o cualquier otra verdura carnosa y que no contenga mucha agua como la coliflor o la calabaza,…

En cuanto a los frutos secos, pueden ser de tu elección y puedes probar con avellanas, almendras,… Juega y disfruta un poco, a veces salen cosas maravillosas.

Vamos con la receta: 

¿QUE NECESITO?

• 165 g de lenteja castellana cocida
• 50 g de zanahoria morada
• 50 g de nueces
• 40 g de cebolla
• 1 cucharada de semillas de lino  x 3 cucharadas de agua (sino eres vegano siempre puedes emplear 1 huevo si no tienes semillas de lino)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 3/4 cucharadita de comino en polvo
• sal marina sin refinar ECO
• 3-4 cucharadas de harina de garbanzo o de pan rallado para dar un poco más de consistencia a la masa (solo si hace falta)

Mayonesa de Lima

• 4 cucharadas de mayonesa casera con ajo
• 1 y 1/2 cucharadita de zumo de lima
• la ralladura de 1/2 lima
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de tomillo
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de jamaica molida 

De acompañamiento de la hamburguesa: (mi opción, que admite variaciones a tu imaginación)

• Aros de cebolla
• Brotes de lenteja y de cebolla
• Hojas de espinaca
• rúcola
• cebolla morada
• hojas de espinaca
• mostaza o salsa de queso vegana
• Puedes ponerle además:  Pepino agridulce cortado en rodajas, rodajas de tomate, canónigos, aguacate, germinados de alfalfa, de puerro, rodajas de col lombarda o sus germinados…

ELABORACIÓN:

Cocina las lentejas. No necesitan remojo previo. Las tendrás listas en 20 minutos. Cuélalas bien evitando que quede agua. Mezcla las semillas de lino con el agua y deja remojar de 10 a 15 minutos, hasta que suelten una sustancia muciláginosa de textura similar a la clara de huevo.

Prepara la mayonesa. Yo prefiero hacerla casera y adereza con el resto de ingredientes. Reserva en la nevera.

Para hacer la hamburguesa pica la cebolla y el ajo a mano con el cuchillo. Prepara las especias. Pon la mitad de las lentejas en un procesador de alimentos, junto con el resto de ingredientes y pica. Saca la mezcla y añade el resto de las lentejas enteras, integrándolas en la masa pero dejándolas enteras. Prueba y rectifica de especias. coge la masa con las manos y comprueba que sea manejable y tenga consistencia como para formar hamburguesas; si te quedan las manos muy pegajosas, tendrás que añadir un poco de harina de garbanzo o de pan rallado para que la mezcla sea más consistente. Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas. (opcionalmente puedes cubrir con un poco de pan rallado para que tenga una textura más crujiente)

Calienta la sartén con unas gotas de aceite. Dora las hamburguesas a fuego lento y no les des las vuelta hasta asegurarte que se hayan dorado, a fin de que no se rompan. Dales la vuelta con una pala.

Si van a servir de relleno de un pan, solo tienes que abrir el pan y untar con un poco de mostaza (es un puntazo), poner la hamburguesa encima. La mayonesa de lima, y lo que hayas elegido. En mi caso fueron hojas de espinacas, rúcola, germinados y aros de cebolla….

Que la disfrutes