pepitagreens | HASSELBACK de BONIATO CON PESTO DE ESPINACAS Y NUECES
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HASSELBACK de BONIATO CON PESTO DE ESPINACAS Y NUECES

HASSELBACK de BONIATO CON PESTO DE ESPINACAS Y NUECES

Estos Boniatos con pesto de espinacas y nueces, cortados al estilo Hasselback son el perfecto aperitivo perfecto o la guarnición ideal. Es un plato super fácil que puedes servir como entrante de picoteo, una excelente combinación de dulce y salado.

El boniato juntamente con las castañas y calabazas simbolizan el otoño y sus colores. Este tubérculo es muy versátil. Con él podemos elaborar desde sopas y guisos a postres y dulces. No contiene grasas y tiene un 2% de proteína.  Habitualmente se asocia los boniatos a las patatas, aunque los primeros tienen un contenido nutricional superior. Como revela el color anaranjado de su pulpa, el boniato es rico en provitamina A, en forma de betacaroteno y, según la revista Cuerpomente con 200 gr de boniato se cubren dos veces las necesidades diarias de  esta vitamina, que es vital para la piel, la salud visual y el desarrollo óseo. También es destacable su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro.

Bueno que te parece esta combinación? ¿No quieres Probarla?

 

INGREDIENTES

  • 8 Moniatos o batatas pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Pimienta negra en molino
  • 75 gr de nueces

 Pesto de espinacas

  • 100 Hojas de espinacas baby
  • 20 Hojas de albahaca
  • 50 gr de Nueces
  • 2 ajos
  • 100 gr de parmesano
  • 2 pizcas de sal
  • 65 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml para cubrir el bote

 

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 200 ° C. Corta la base con un cuchillo afilado para que el boniato se sostenga. Seguidamente corta el boniato a láminas muy delgadas y a intervalos de 3 mm. Coloca en una bandeja grande para horno ligeramente engrasada forrada con papel de hornear antiadherente. Rocía con aceite y espolvorea con sal y pimienta.

Asa durante 40–45 minutos o hasta que estén tiernos. Saca del horno y reserva.

Para hacer el pesto (*): Agrega todos los ingredientes en la batidora o en un procesador de alimentos y pica. Rectifica de sal si es necesario. Guarda en un frasco de vidrio de cierre hermético, cubierto con aceite de oliva virgen extra.

Sirve los boniatos calientes o templados con la salsa pesto, unas hojas de albahaca y unas nueces picadas groseramente a cuchillo.

Devora  sin contemplaciones.

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