LEMON CURD sin azúcar y sin mantequilla

29 Abr LEMON CURD sin azúcar y sin mantequilla

Llega el fin de semana.  ¿Qué tal si nos damos un homenaje con estos tarritos de lemon curd?

Quizás te preguntes que es el Lemon Curd, pues se trata de un postre de origen inglés que es como un crema inglesa en el que se substituye la leche por zumo de limón. A mi me encanta, por qué tiene un montón de posibilidades y lo puedes combinar con lo que quieras: Con frutos rojos, con yogurt de soja o de cabra, con unas crujientes galletas, en una tarta de limón con merengue………yo lo he hecho  SIN AZÚCAR y SIN MANTEQUILLA. ¿Cómo lo vas a servir tu?

¿QUE NECESITO?     MUY POCO EN REALIDAD…..

• 185 ml aprox de zumo de limón
• 7 cucharadas de agave
• 6 cucharas de aceite de coco
• 6 huevos de gallinas felices

Y ¿COMO LO HAGO?

En una olla mediana funde el aceite de coco con el agave. Aparta y deja enfriar.

En un bol bate los huevos y el zumo de limón y  añádelo a la olla y mezcla bien. Vuelve a colocarlo encima del fuego, y a fuego lento,  removiéndolo continuamente con las varillas hasta que espese. Déjalo enfriar y disfrútalo como quieras. Te he dado varias opciones.