28 Abr PASTA AL PESTO DE AVELLANAS Y RÚCOLA
De nuevo por aquí después de unos días de trabajo intensos. Hoy traigo una receta sencillísima. Ya sabes que me muero por preparar infinidad de combinaciones de pesto, porque no solo uso estas salsas para mezclar con pasta sino que también las empleo para aliñar unas verduras asadas, o una ensalada de pasta o de alubias o de garbanzos, o incluso una sopa.
¿Que tiene de distinta esta receta? Pues que lleva avellanas en lugar de piñones y he combinado albahaca con rúcola. Nada más sencillo y nada más reconfortante que un plato de pasta. Espero que te guste.
INGREDIENTES:
- 320-400 gr de spaguetti (80 -100 gr por persona)
- Pesto:
- 40 gr de albahaca
- 20 gr de rúcola
- 120 ml de aceite virgen extra
- 40 gr de avellanas tostadas
- 1 diente de ajo
- 60 gr de queso parmesano
- 45 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Elabora el Pesto: Poner las hojas de albahaca, rúcola, aceite de oliva, las avellanas, el ajo y una pizca de sal en un procesador de alimentos o batidor de mano y tritura hasta que quede una mezcla fina o con grumos (algusto)
Cuece la pasta al dente y reserva 2-3 cucharadas de agua de la cocción. Escurre la pasta y agrega el queso parmesano, mezcla. Agrega el Pesto, la mantequilla blanda y de 2 a 3 cucharadas de agua de la cocción.
Sirve y disfruta.
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