PATÉ DE LENTEJAS, NUECES, SHIITAKE y MISO

21 Mar PATÉ DE LENTEJAS, NUECES, SHIITAKE y MISO

Este paté de lentejas, nueces,  shiitake y miso nos ha conquistado, será una de las recetas que prepararé en los talleres de patés vegetales. Fantástica opción para un desayuno salado, una merienda de media tarde o una cena improvisada. Puedes untar en una tostada, comer dentro de un wrap o servir con crudités de verduras.

Este paté tiene un sabor intenso gracias al miso, los shiitake, la salsa de soja y el vinagre de Módena. Casi que te olvidas que estás tomando un paté vegetal.

¿Conoces el miso? El miso es originario de China y más tarde su uso se extendió a Japón. Es un alimento producido por la fermentación de las habas de soja con koji (un fermento) y sal. Esta fermentación dota al miso de propiedades excelentes:

• Contiene entre un 13 y un 20% de proteína
• Mejora la digestión porque aporta enzimas y es perfecto para personas que tienen gases, acidez, y pequeños transtornos digestivos.
• Es alcalinizante, es decir, que combate la acidez causada por alimentos como la carne, el queso, el pescado, los lácteos, los embutidos y las grasas saturadas.
• Es antioxidante y antienvejecimiento.
• Es remineralizante, por lo que es un gran aliado de los riñones.
• Es un regenerador de la flora intestinal porque contiene bacterias probióticas.
• Es depurativo y desintoxicante

De misos hay de muchas variedades, que pueden clasificarse entre las hechas con soja (mame miso), las hechas con cebada (mugi miso) y las hechas con arroz (miso kome). El tiempo de fermentación del miso puede variar entre los 6 meses y los 3 años y determinará también su sabor final. Aunque existen muchas variedades estas son las más conocidas.

• Kome y Genmai miso ( hecho con soja y arroz blanco o soja y arroz integral): se distingue por ser muy aromático, de sabor suave y tiene una fermentación corta de pocos meses. Es muy adecuado en climas cálidos o durante el verano  Es apto para celíacos.
• Mugi miso (hecho con soja y cebada): Es una variedad que contiene un elevado porcentaje de proteínas (13%). La fermentación puede ser de 1 a 2 años. No es apto para celíacos.
• Hatcho miso (hecho solo con soja, sin cereal): es la variedad más proteica (21%) y el más bajo en hidratos de carbono  y agua. Es el de sabor más fuerte y salado, en parte debido al tiempo de fermentación que suele ser de 3 años. Es un miso para épocas frías del año o en lugares con climas fríos Es apto para celíacos.
• Shiro miso o miso blanco (hecho con soja y arroz blanco), es el más suave de todos los misos, tiene un corto tiempo de fermentación y es ideal para climas cálidos o durante el verano.
• Aka miso o miso rojo (hecho de soja y arroz o cebada), Es el miso de sabor fuerte que ha fermentado durante dos o tres años.

En su elección, tienes que tener en cuenta que el miso sea SIN PASTEURIZAR, porque los pasteurizados pierden buena parte de sus propiedades.

Cuando vayas a emplearlo disuelve el miso en un poco de agua. Ten en cuenta que el miso no puede hervir porque pierde parte de sus propiedades . Si se trata de una sopa o caldo, disuelve el miso en un poco de agua y añádelo una vez hayas apagado el fuego y espera unos minutos. Si lo recalientas, no dejes que hierva.

Si te apetece probar este delicioso paté vegetal, sin ingredientes de origen animal, alto en proteínas de alta calidad y muy sano, te dejo la receta:

¿QUE NECESITO?

Tiempo de preparación: 15 minutos

• 230 gr de lentejas cocidas
• media cebolla pequeña  (40 gr aproximadamente)
• 60 g de hongos shiitake
• 85 gr de nueces
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza ~ 40g de cebolla roja o de primavera, rebanada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cuchara de postres de panela
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de pasta miso o (sino tienes usa 2-3 cucharadas de alcaparras)
• 1 cucharada de romero fresco
• 2 hojas de salvia
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 1/4 de cucharadita de sal y pimienta al gusto

¿COMO LO HAGO?

Limpia y corta los shiitakes. Pela, limpia y pica la cebolla. Pela y pica los ajos.

En una sartén grande, saltea las cebollas durante 5 minutos y seguidamente añade , el ajo picado y el azúcar y deja 5 minutos mas. Incorpora los shittake y una pizca de sal y pimienta y prosigue la cocción por 3 minutos.

Agrega el vinagre balsámico, el vinagre de sidra de manzana, el tamari y las hierbas frescas picadas. Deja reducir 2 minutos. Apaga y reserva.

Tuesta las nueces en una sartén con una cucharada de aceite o en el horno para potenciar su sabor. (si es al horno 10 minutos a 180ºC son suficientes).

Agrega las nueces a la sartén de las setas junto con las lentejas. Mézclalo el conjunto. (No es necesario calentar) y pásalo a un procesador de alimentos o batidora. Agrega el miso y 1 o 2 cucharadas de agua filtrada para hacer el paté más cremoso. Prueba y decide si es necesario rectificar de sal o pimienta.

Sírvelo como más te apetezca.