PENNE RIGATE A LA NORMA

11 Jul PENNE RIGATE A LA NORMA

A vueltas con la pasta….en casa les encanta y ahora es tiempo de berenjenas. La cocina de mil maneras y con salas diferentes pero los clásicos nunca fallan ni faltan en casa: la putanesca, alla rabiata, alla carbonara (sin nata !!!!!), al ragú, vongole, alla matriciana ….

Esta receta es todo un clásico. Yo he versionado una receta de Sonia Peronaci  ¿Te apetece? Te dejo la receta.

¿QUÉ NECESITO?

• 320 gr de penne rigatte ecológicos / organicos
• 2 berenjenas
• 750gr de passata de tomate ecológica
• 2 dientes de ajo
• 10 hojas de albahaca
• 70 + 30 = 100 gr de aceite de oliva virgen
• 100gr Parmesano Vegano o no
• Para emplatar: Albahaca

¿COMO LO HAGO?

Pela y corta el diente de ajo. Sofríe en 30gr de aceite, añade el tomate y la sal. Deja cocer 10-15min. Añade la albahaca picada y reserva. Corta las berenjenas a dados y saltea en aceite. Deja unas rodajas para saltear para emplatar. Cuece la pasta en agua salada hirviendo, los minutos requeridos. Déjala al dente. Mezcla la salsa de tomate con la berenjena frita. Incorpora la mitad del Parmesano y remueve. Escurre la pasta *ligeramente* y mezcla con la salsa. Sirve con albahaca y parmesano vegano o no. Es deliciosa.