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ROLLOS DE COL RELLENOS DE ARROZ al GARAM MASALA

ROLLOS DE COL RELLENOS DE ARROZ al GARAM MASALA

Las coles son la verdura perfecta de invierno y estos rollos de col rellenos de arroz, piñones, pasas y especias han gustado mucho en casa. En casa siempre hubo la tradición semanal de comer col pero siempre de la misma manera: en trinchado con patata y aderezada con el aceite de freir longaniza y tocino. De hecho aún sigo haciéndola así, como para mantener la tradición familiar. Muchas veces era mi abuela, que vivia al lado, que cocia la verdura y entraba con una cazuela llena. Ese olor siempre lo he asociado a mi abuela.

Las coles han conquistado el mundo porque en muchos paises han sido un alimento básico durante los largos y frios inviernos. Se preparan de múltiplea formas según sea la cultura hervidas, en conserva, salteadas, sirven de relleno o se rellenan. Los rollitos de col rellenos son tradicionales en Grecia, Polonia, Rumania, Chequia, Eslovaquia, Bulgaria y en general en todo el norte de Europa; cada país tiene su relleno tradicional, de arroz, de carne de cerdo, de carne de cordero, una mezcla de carne y arroz. Muchos de ellos están especiados y la mayoria se sirven en salsas que llevan tomate en su base.

En esta ocasión he preparado unos rollos de col con un relleno vegetariano de lentejas , arroz, pasas, piñones y especias, y una cremosa salsa  a base de leche de coco, lentejas, garam masala y zumo de mandarina. Sorprendente? Si. Bueno? También. Si deseas preparar Garam Masala casero tienes la receta AQUÍ

Aparte de esta receta, en el blog encontrarás también unos rollos de col rellenos de boniato y jenjibre que son una buena opción y muy ligera porque solo estan aderezados con una salsa Teriyaki casera. Estos me han tenido enamorada durante mucho tiempo al ser rápidos y sencillos. Puedes acceder a la receta haciendo click en el nombre.

Sartén de Hierro fundido de Claudia & Julia 

INGREDIENTES:

Para 8 unidades, 4 raciones, Tiempo 1h 30 minutos

  • 1 col mediana
  • Relleno
  • 200gr de arroz basmati
  • 100 gr de lentejas del puy
  • 50gr de piñones
  • 50 gr de pasas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 c.c. de semillas de comino
  • 1   1/2  c.c. de semillas de coriandro
  • 1/2 c.c. de cúrcuma (hasta 1)
  • 1   1/2  c.c. de canela molida (hasta 2)
  • 1/2 c.c. de nuez moscada rallada
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Salsa
  • 1 Cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 80 gr de lentejas
  • el zumo de 2 mandarinas
  • 1 cuchara de postre de garam masala
  • 200 ml de leche de coco
  • sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Prepara la col. Saca las hojas exteriores más dañadas de la col y limpia debajo del grifo. Con un cuchillo saca el corazón -la parte inferior-. En una cazuela con 3 dedos de agua hirviendo introduce la col entera y tapa. Deja cocer unos 7 minutos.

Saca la col y escurre. En la encimera limpia extiende un trapo de algodón. Con mucho cuidado separa las hojas de la col y extiende encima del trapo para eliminar el exceso de agua. Escoge solo las hojas mas grandes y reserva el resto para otras elaboraciones . Con un cuchillo corta el extremo superior del tronco de cada hoja -solo la parte que pueda resultar más dura y poco agradable- y desecha. Reserva.

Prepara el relleno. Hierve las lentejas en un cazo pequeño durante 20-25 minutos aproximadamente; si empleas otro tipo de lenteja regula el tiempo de cocción según sea necesario. Cuece el arroz basmati entre 12 y 15  minutos. Cuela si es necesario tanto las lentejas como el arroz, para que suelten el agua que pueda quedar. Deja aparte.

En una sartén grande, en la que quepa el arroz y las lentejas, calienta y añade las semillas de coriandro y comino, dejando que se tuesten un par de minutos, añade las pasas y piñones y saltea un minuto mas. Añade el arroz, el aceite, las lentejas y el resto de especies. Saltea unos minutos dejando que se integre todo bien. apaga el fuego y reserva

Prepara la salsa. Saltea la cebolla 5 minutos, aña de el pimiento verde y saltea 5 minutos mas, añade el curry en polvo deja dorar un minuto y agrega al mismo tiempo las lentejas, el zumo de mandarina y la leche de coco. Deja hervir 2 minutos y pasa la salsa por la batidora. Rectifica de sal, pimienta y curry

Rellena las hojas de col. Encima de cada hoja de col, coloca 2 cucharadas de relleno en medio y envuelve llevando los extremos hacia adentro, a medida que vas enrollando la col como si fuera un canelón. Reserva.

Calienta y sirve. Antes de servir. Añade la salsa a una cazuela baja o sartén, coloca encima los rollos y tapa. Calienta 10 minutos a fuego lento para que la col termine de cocerse, en el mismo vapor

 

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