ROSCOS DE VINO

10 Dic ROSCOS DE VINO

Nada como una receta tradicional para recibir las navidades. Estos Roscos de vino con semillas de sésamo y vino dulce moscatel, llegan a mi mesa estas navidades.  Hay muchos dulces tradicionales de nuestra gastronomía que son de fácil elaboración y contienen ingredientes básicos que podemos encontrar en muchas despensas y éste es uno de ellos. Estas galletas con forma de rosquilla tienen la ventaja que se mantienen durante semanas por lo que los puedes preparar antes de navidad.

Recetas de Roscos de vino hay muchas, y la variación reside en el uso de especies como canela, anís en grano, nuez moscada; algunos llevan una pequeña cantidad de frutos secos y otros no.

Que hay que tener en cuenta para su elaboración?

• Se usa  mitad harina de fuerza y mitad harina floja . (Harina de fuerza encontraréis en la mayoría de supermercados).
• Hay que tostar previamente la harina en el horno para que los roscos tengan esa textura final crujiente y a la vez terrosa.
• Las semillas de sésamo también se tuestan en una sartén porque ganan en aroma y sabor.
• Las semillas de anís se pican con el mortero previamente.
• La manteca de cerdo, es importante que sea de calidad. Puede ser ibérica pero no es necesario si la compras bien fresca. (Yo a mi charcutero de confianza).

Una vez hayáis hecho todos los pasos previos, el resto consiste en mezclar ingredientes, formar una bola, dejar reposar en la nevera para posteriormente formar. Para dar forma de rosca podéis usar un cortador de galletas, un vaso, el cubilete de la thermomix o cualquier utensilio que tenga forma circular. Para hacer los agujero centrales yo usé un descorazonador de manzanas.

Notas: Sino tenéis moldes y no se os ocurre nada, también podéis hacer los roscos a mano, cortando porciones de 30/40 gramos, haciendo una bolita con cada una de ellas, luego un churro de unos 20 cm y une los dos extremos presionando un poco con los dedos. Luego colocad directamente sobre la bandeja de horno.

Estos Roscos son irresistibles, así que te animo a prepararlos en casa. Y ya me cuentas.

INGREDIENTES:

Para 40 unidades aprox

• 300 gr de harina de fuerza
• 300 gr de harina normal
• 250 gr de vino dulce moscatel
• 250 gr de manteca de cerdo ablandada a temperatura ambiente.
• 240 gr de azúcar glas
• 100 gr de sésamo tostado
• 1 cucharadita de canela
• 2 y 1/2 cucharaditas de anís en grano
• Una pizca de sal
• Azúcar glas abundante para espolvorear

ELABORACIÓN:

Preparación de los ingredientes

• Precalienta el horno  a 180ºC calor arriba y abajo o a 160ºC con ventilador. En una bandeja amplia mezcla las dos harinas y introduce en el horno y deja tostar durante 15-20 minutos hasta que haya adquirido un ligero color tostado.  Remueve la harina de vez en cuando para que se tueste uniformemente. Saca la bandeja del horno y deja enfriar por completo.
• En una sartén tuesta las semillas de sésamo con cuidado, y removiendo de vez en cuando con una pala de madera para evitar que se quemen. Saca y deja enfriar por completo.
• En un mortero pica las semillas de anís.

Elaboración de la masa

• En un bol mezcla la mezcla de harinas, el sésamo, el azúcar glas, las especias y una pizca de sal. A continuación agrega la manteca de cerdo ablandada y el vino moscatel. Mezcla con las manos hsta formar una bola plana. Al principio es ligeramente pegajosa pero luego los ingredientes poco a poco se van uniendo.
• Envuelve la masa con film transparente y deja en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Forma los roscos

• Prepara 2 bandejas de horno con papel de hornear o silpad. Precalentamos el horno a 170ªC
• Extiende la masa en una superficie enharinada, aplana ligeramente con las manos y luego pasa el rodillo hasta dejar en 1,5 cms de grosor. Forma círculos y corta con el cortapastas por toda la superficie de la masa extendida y usa el descorazonador de manzanas para hacer el circulo interior. Traslada con cuidado a la bandeja de horno los roscos a una bandeja de horno. Sírvete de una pala. Con la masa sobrante vuelve a formar una bola, estira y vuelve a formar roscos. Sigue el mismo procedimiento hasta finalizar toda la masa.

Horneado

• Introducimos las bandejas en el horno a una altura media y cocemos durante 20 minutos hasta que los roscos estén ligeramente dorados.
• Sacamos las bandejas del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. Cuando se hayan enfriado los pasamos por azúcar glas abundante. Conviene hacerlo ya que la masa está muy poco azucarada.
• Podemos conservarlos en una caja o lata de galletas durante un par de semanas, puesto que aguantan perfectamente.

A disfrutarlos !!