SALTEADO DE QUINOA, CALABAZA Y HIGOS con SALSA TAHINI (GF)

06 Oct SALTEADO DE QUINOA, CALABAZA Y HIGOS con SALSA TAHINI (GF)

Este Salteado de Quinoa, calabaza y higos con salsa de tahini y jarabe de arce es un estupendo plato perfecto para cualquier día de otoño;  Puedes prepararlo con antelación y comerlo tanto frío, templado o caliente, de todas maneras queda fenomenal. Llévatelo a la oficina o cómelo en casa, al mediodía o por la noche. Sea como sea te sentará muy bien y es fácil y rápido.

Hemos empezado el otoño con temperaturas agradables, días calurosos, y atardeceres frescos. La luz ha cambiado y disfruto viendo los atardeceres y amaneceres aunque sea con unas vistas feas (las de mi casa). Últimamente y desde que fui a un curso de fotografía la pasada primavera, me he vuelto muy observadora y ando fijándome en cualquier reflejo en los cristales y espejos de casa, de las tiendas, en la calle… y aunque salgo poco con la cámara, a veces me arrepiento de no haberla llevado encima. Me ha empezado a interesar la fotografía en general, tanto la de viajes como el autorretrato para comunicar sensaciones, estados de ánimo, sentimientos y estoy disfrutando mucho. He abierto una cuenta personal en Instagram @olgaiprou en la que iré mostrando un poco más de mi.

Volviendo al plato de hoy, es un plato básico para comer cualquier día de la semana. Se trata de hornear la verdura y los higos, cocer la Quinoa, preparar el aliño. Saltear el conjunto 2 minutos  y servir con la feta desmenuzada, la rúcola y la salsa de tahini y jarabe de arce. Es una receta dulce pero que se compensa muy bien con el sabor salado de la feta y el amargo de la rúcola.

No me extiendo, te dejo simplemente con esta maravillosa receta.

INGREDIENTES

• 600 gr de calabaza
• 2 cucharadas de tomillo limonero fresco
• 12 higos frescos (en su defecto pueden ser secos o uvas pasas )
• 175 gr de quinoa
• 150 gr de queso feta
• 50 gr de rúcola
• aceite
• sal y pimienta
• 1 cucharada de jarabe de arce

Salsa de Tahini

• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de Tahini
• 2 cucharadas de Jarabe de arce
• Sal

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 200ºC. Prepara una bandeja de hornear con papel vegetal.

Corta la calabaza a láminas más o menos finas y partidas por la mitad y coloca encima de la bandeja de hornear. Aliña con aceite, el jarabe de arce y el tomillo fresco. Hornea 15 minutos, abre el horno y añade los higos cortados a láminas. Hornea 10 minutos más. Apaga y reserva.

Mientras se asa la calabaza, limpia bien la quinoa debajo del grifo y luego cuece 15 minutos a razón de 2 y 1/2 de agua por 1 parte de quinoa. Aparta del fuego y escurre.

Mezcla la quinoa con la calabaza y los higos. Saltear 2 minutos en la sartén. Saca y agrega el queso feta desmenuzado, para darle un toque salado  y las hojas de rúcola para darle un sabor amargo.

Sirve Caliente, templado incluso frío a modo de ensalada.