SOPA DE QUINOA, SHIITAKE Y PANCETA

14 Mar SOPA DE QUINOA, SHIITAKE Y PANCETA

Esta sopa de Quinoa, shiitake y panceta, la descubrí en un libro que Eva de BakeStreet recomendó una vez en su blog. Se llama Magic Soups y esta lleno de recetas muy inspiradoras que he ido probando. Cuando recibí el libro por primera vez, lo ojée y lo dejé en la estantería, porque no me pareció haber advertido mucho hasta hace quince dias. Una tarde de domingo fuí a mirar la estantería de libros de cocina y allí estaba esperándome. Lo cogí casi como por casualidad y me quedé toda la tarde absorta por las fotos y las recetas.

A veces buscamos cosas espectaculares o ingredientes excepcionales y quizás pasamos por alto algunas recetas de ingredientes sencillos pero no por ello menos buenos. Quizás esta misma sopa no me llamó la atención porque llevaba panceta y yo en ese momento andaba buscando recetas vegetarianas o veganas. Ahora mismo no lo sé o no soy capaz de recordarlo.

A mi modo de ver es una sopa perfecta para tomar como plato único, acompañada de un poco de pan. Si te preguntas si es consistente. Mi respuesta es NO, es mas bien reconfortante. Tiene tropezones de zanahoria y apio, y la medida justa de Quinoa como para que no sea demasiado pesada. La receta original lleva champiñones pero los substituí por shiitake porque me parecen más gustosos. La panceta es otro de los ingredientes que aporta un sabor extraordinario a esta sopa, pero si eres vegetariano o vegano puedes omitirla y cambiarla por una cuchara de postres de miso para darle más sabor. Es una sopa que volveremos a repetir seguro porque es todo un acierto.

Te reto a probarla y a que me digas que tal te ha salido !!! recuerda a compartir la receta en Instagram y etiquetarme @olga_vila

Para preparar sopas y guisos acabo de estrenar esta cazuela cerámica de Le Creuset que me tiene enamorada. La puedes encontrar en  Claudia & Julia

INGREDIENTES:

Para 4 personas

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100gr de panceta picada
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias cortadas a dados
• 1 rama de apio cortada a dados
• 2 dientes de ajo picados
• 150 gr de setas shiitake, cortados a láminas
• 10 gr de hongos secos (boletus edulis, Funghi porcini)
• 50 gr de quinoa
• 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 750 ml de caldo de pollo (puedes substituir por caldo de pollo)
• perejil fresco picado para servir

ELABORACIÓN

Hidrata los hongos en agua. Prepara, limpia y corta las verduras y los ajos. Lamina las setas.

Calienta aceite en una cazuela. Saltea la panceta hasta que esté dorada. Retira del fuego. Agrega la cebolla y deja dorar 10 minutos antes de añadir la zanahoria, el apio y el ajo, continua salteando durante 10 minutos más.

Escurre las setas, y agrega a la cazuela juntamente con los shiitakes laminados, saltea unos minutos mas y añade la quinoa (lavada debajo del grifo para quitar la saponina), saltea 2 minutos y añade la panceta, la salsa de tomate concentrado, deja por un minuto y añade el vino y la cucharada de salsa de soja o ponzu y deja reducir a fuego fuerte. Una vez se haya evaporado el vino, cubre con el caldo y cuece unos 20 minutos.

Cuando vayas a servir, recuerda que la quinoa y la panceta habrán quedando en el fondo de la cazuela, así que remueve un poco para servir a cada comensal una sopa equilibrada en ingredientes.