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SOPA PHO VEGANA

31 May SOPA PHO VEGANA

Publicado a las 14:32h en Entrantes y snacks salados, Platos principales, Platos veganos, Platos Vegetarianos, Sin gluten por
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En casa somos mucho de sopas y cremas y esta adaptación de la Sopa Pho vietnamita nos ha gustado mucho. Originalmente se trata de una sopa consistente en un caldo, fideos de arroz planos llamados «bánh phở» , hierbas frescas como la albahaca y el cilantro y trozos menudos de carne de buey o pollo. En la actualidad también se hacen versiones vegetarianas o veganas de esta sopa
ORIGEN DEL PHO.
El pho parece que se originó en el norte de Vietnam a mediados de los 80. Es un plato con muchas influencias de la cocina francesa y china, porque tanto los fideos como las especias se importaban desde china y de los franceses procede la costumbre de consumir carne roja. Existe la creencia que «pho» deriva de la plalabra francesa «Pot au Feu» (olla en el fuego), en alusión al tiempo que se necesita para preparar el caldo. Más adelante, el consumo de este plato  se extendió hacia el sur del Vietnam, donde evolucionó hasta el plato que conocemos hoy en día.
Esta sopa tan popular no solo sirve a los vietnamitas como desayuno, sino que puedes encontrarlo a cualquier hora del día en cualquier puesto callejero . Es un plato sencillo que se toma en cualquier época del año haga frío, haga calor o llueva porque es el plato nacional por excelencia. En esta sopa podrás apreciar muchos sabores: desde dulce a ácido hasta un poco amargo y estos contrastes son los que en casa hemos apreciado, quizás porque en nuestra cocina no se da tanto esta variabilidad  en un solo plato.
EL CALDO DEL PHO
El Caldo para el Pho es fundamental. En la versión original se hace hirviendo huesos de buey (existe una versión en pollo) y trozos de carne de buey (la falda), cebolla , jenjibre y especias como la canela, el anís estrellado, cardamomo, semillas de hinojo y clavo. Habitualmente, se asa primero la cebolla y el jenjibre, se pican las especies en el mortero para que desprendan todo su aroma, y se tuestan después de saltear la cebolla y el jenjibre. Al final se añaden los huesos y la carne y el caldo hierve durante horas para conseguir un buen concentrado.
LA GUARNICIÓN

La guarnición tradicional para el Pho consiste en cebolla, cebolleta, chiles, lima, brotes de soja, albahaca tailandesa y cilantro. La salsa de pescado, la salsa hoisin, la salsa de chiles se pueden agregar como acompañamiento, aunque algunas recetas ya  incluyen la salsa de pescado. Esta sopa además lleva lonchas finas y pequeñas de carne de buey y fideos, estos fideos suelen ser planos y de arroz aunque en la actualidad existen muchas variantes,

El estilo del pho del norte de Vietnam tiende a ser más simple y está hecho con menos ingredientes que en el sur del Vietnam. Hay menos cortes de carne y pequeñas rebanadas de jengibre sobre la sopa que no se sirve con brotes de soja o hierbas. Simplemente está acompañado de chiles verdes y limas. La versión del sur puede tener hasta una docena de ingredientes y/o guarniciones adicionales.

COMO SE COME EL PHO

Idealmente el Pho suele comerse con la ayuda de una cuchara y de dos palillos. El plato se sirve con la carne poco hecha y se hunde al fondo del bol para que termine de cocerse. Antes de comer, hay que probarla y ajustar al gusto: unas gotas de lima, pimienta, salsa hoisin o Salsa de chiles (por ej. Sriracha)

COMO PREPARAR EL PHO VEGANO?
Tal como vi a Julie de The Simple Veganista se trata de preparar un caldo muy concentrado y hecho a base de verduras, shiitake y especias.
El punto de partida es un buen caldo de verduras casero, en el que se hierve la cebolla, zanahorias, el jengibre y el ajo previamente asados, lima keffir (la he encontrado seca), shiitakes secos remojados, zanahoria, anís estrellado, canela, granos de pimienta, hinojo y cilantro, con lo que se consigue un fondo sabroso.
Para la guarnición he usado fideo plano de arroz pero sirven todo tipo de fideos orientales (ramen, udon), incluso puedes emplear spaguetti. Los he cocido aparte y reservado. En cuanto a las verduras y proteínas he empleado las de temporada, guisantes y espárragos, hierbas frescas como la albahaca y la menta, y gajos de lima. Como guarnición tu puedes elegir las verduras que mas te apetezcan según la época del año, y unos germinados también le van fetén. Se puede usar también la zanahoria, la cebolla y los shiitakes que has usado para el caldo.

 

RECETA DE SOPA PHO VIETMITA VEGANA

Tiempo de cocción del caldo: Mínimo 1,5 horas hasta 3 horas (opción en olla de cocción rápida 1,5 horas)

Raciones: para 4 personas

INGREDIENTES

El caldo

  • 2.500ml de caldo de verduras (depende del tiempo de cocción del caldo)
  • 2 cebollas peladas y cortadas por la mitad
  • Un trozo de jengibre de 6 cm cortado a rodajas
  • 4 zanahorias
  • 3 dientes de ajo , ligeramente machacados
  • 12 hongos shiitake secos
  • 2 – 3 tallos de hierba de limón o lemongrass fresco (yo he usado seco disponible en tiendas de alimentación orientales)
  • 3 anís estrellados
  • 1 canela en rama
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 4 cucharadas  de tamari 

Guarnición

  • 240 gr . Fideos de arroz (60 gr por persona)(*)
  • 100 gr de guisantes frescos
  • 200 gr  de tofu cortado a dados
  • 2 limas cortadas a cuartos
  • un manojo de albahaca tailandesa, cilantro y menta (yo he usado albahaca corriente)
  • Opcional: Brotes de soja o cualquier otra verdura que desees, salsa schiracha

(*) La cantidad de 60 gr por persona de fideos está calculada para equilibrar la guarnición que lleva, puedes aumentar la ración si lo crees conveniente

 

ELABORACIÓN

El día anterior: Deja hidratar las setas xiitakes  en un bol con  agua

Preparación del caldo: Hornea la cebolla y el jejnjibre en el grill del horno hasta que queden tostados (también puedes hacerlo en una parrilla). Corta el jenjibre a láminas. Machaca en un mortero las especias e introduce en un colador de te o envuélvelos en un trozo de tela que te permita sacarlos de la cazuela con comodidad. (Sino tienes, puedes colar el caldo al final con una malla fina).

En una cazuela grande o en la olla rápida pon todos los ingredientes del caldo y deja hervir como mínimo 1 hora y media, pero si deseas que quede más concentrado, deja hasta 3 horas (en mi caso dejé 2 horas). En olla rápida estará hecho en 1,5 aproximadamente.

Finalizada la cocción cuela el caldo y reserva la zanahoria, la cebolla y los xiitakes por si deseas añadir a la sopa.

Prepara la Guarnición: Escalda 3 minutos los espárragos y 5 minutos los guisantes. Corta el tofu a dados. Prepara las hierbas frescas, corta la lima y los germinados si lo has elegido.

Prepara los fideos: Cuece los fideos según las instrucciones. Cuela y enfría para cortar la cocción y sino vas a servir inmediatamente echa un poco de aceite para evitar que se sequen.

Servicio: Sirve el caldo en bols individuales con los fideos, las verduras, el tofu, las hierbas frescas y los gajos de lima. Acompaña con salsa de soja o salsa de chiles (Sriracha), si lo deseas.

NOTAS:

  • Agregue cualquier verdura que prefiera o tenga a mano. Florecillas de brócoli, espárragos cortados, bok choy, champiñones favoritos y / o verduras de hoja verde.
  • El caldo se puede dejar preparado el día anterior, pero ten en cuenta que ya deberás tener los shiitakes hidratados
  • Si usas tofu natural hiervelo 15 minutos antes de usar y cortar, para hacerlo más digestivo

 

 

 

 

 

 

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