SPAGUETTI DE CALABACÍN CON PESTO DE RÚCOLA, ALCAPARRAS y TOMATE SECO

22 Abr SPAGUETTI DE CALABACÍN CON PESTO DE RÚCOLA, ALCAPARRAS y TOMATE SECO

La salsa pesto de Rúcola, Alcaparras y tomate seco que descubrí en el blog de Valentina Solfrini, Hortus Cuisine, da para mucho. En este caso hemos preparado una rica cena con unos spaguettis de calabacín, una manera simple y deliciosa de comer verdura.

Parece que ya tenemos aquí la primavera y apetece cenar platos más ligeros y no tan contundentes. A mi me parece una buena opción. Solo necesitas el pesto de rúcola que preparé hace unos días, unos calabacines y un espiralizador. Si no dispones de él también puedes hacer láminas muy finas con el pelador como si fueran tagliatelle, aunque personalmente opino que no es lo mismo.

No hace falta tener espiralizadores muy caros. El mio es de Claudia & Julia

¿QUE NECESITO?

para 4 personas,  Tiempo de preparación: 10 minutos

• 3 calabacines medianos
• 2 cucharadas de aceite (30 ml)
• 100 gr de queso parmesano o queso parmesano vegano 
• Salsa pesto de Rúcola y alcaparras (la receta la encontrarás en este post)
• Sal y pimienta

¿CÓMO LO HAGO?

Limpia los calabacines y espiralízalos. Calienta una sartén o un wok y cuando esté bien caliente, añade 2 cucharadas de aceite, y el calabacín. Saltea solo por unos 3 minutos, removiendo la misma sartén. Si lo remueves con algún utensilio, debe ser de forma muy cuidadosa o se romperán. La cocción de estos spaguettis sebe ser muy corta, de lo contrario se ablandan y empiezan a dejar agua.

Sirve con el pesto que has preparado, y queso parmesano o parmesano vegano

Disfruta y feliz Día !!!!