SPAGUETTIS DE CALABACIN CON SALSA THAI DE COCO Y CURRY

17 Ago SPAGUETTIS DE CALABACIN CON SALSA THAI DE COCO Y CURRY

¿Ya estáis de vacaciones? Yo sigo trabajando y me quedan bastantes dias. Me hacen falta las vacaciones. Necesito coger un poco de aire, Hoy me he preparado unos NOODLES de CALABACÍN con SALSA de COCO, CURRY y NARANJA. Es un plato senzillo, rápido y muy sabroso. Me he basado en una receta de @ama.come.brilla y la verdad es que me ha encantado. Te gustan? Te dejo la receta abajo.

¿QUE NECESITO?

2 calabacines medianos, 1/2 Taza de zumo de naranja, 1 Taza de leche de coco, 1 cuchara de curry 1 c de cúrcuma  1 pizca de cardámomo en polvo, sal y pimienta, 5 hojas de albahaca y unas hojas más para añadir al final, media taza de guisantes frescos cocidos.

¿COMO LO HAGO?

Para preparar la salsa,  deja en la nevera la lata de leche de coco unas horas o la noche anterior. Sácala de la nevera y coge solo la parte superior más densa. Ponla en un procesador de alimentos, y añade el resto de los ingredientes excepto los guisantes y los calabacines. Reserva. Pasa los calabacines por el espiralizador y saltéalos 2 minutos, añade los guisantes, y la salsa, dejando solo que se integre y saca immediatamente. Sirve al momento.