pepitagreens | SPAGUETTIS RAW de CALABACIN con BOLOÑESA de LENTEJAS
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SPAGUETTIS RAW de CALABACIN con BOLOÑESA de LENTEJAS

SPAGUETTIS RAW de CALABACIN con BOLOÑESA de LENTEJAS

A mi me vuelven loca los Spaguettis de calabacin y los combino con muchas salsas. Una simple salsa al pesto le va de fábula. En esta ocasión  los he servido con boloñesa de lentejas. Te puede parecer que llena mucho, pero no és así. En realidad no llena, por que al emplearla como salsa se usa menos cantidad. Es una salsa muy versátil que le va fantásticamente bien a unos espaguetis de trigo y de relleno de una lasaña (y eso si que de verdad que os recomiendo que probéis….Lasaña con boloñesa de lentejas ).

La preparación de esta salsa no es difícil pero  hay que saber darle la intensidad necesaria, por lo tanto el vino tinto, el apio y la zanahoria son indispensables porque que le proporcionan sabor a la salsa.

Además puedes elegir si comerlos crudos o no. A mi me gusta darles solo un toque de 2 minutos en la paella,  aunque debo advertirte que si te pasas de cocción el calabacín dejará ir su agua y perderan el toque crujiente. Así que hay que estar pendiente de la sartén en eso momento y no perderle ojo.

Este es un plato único excelente porque contiene hortalizad y proteína vegetal de buena calidad. Tanto la puedes consumir al mediodia como por la noches.

¿QUE NECESITO?

para 4 personas

  • 3 o 4 Calabacines (dependerá del tamaño)
  • Boloñesa de lentejas:
  • 400gr de lentejas cocidas
  • 700-800 gr de tomate triturado
  • 200ml de vino tinto (opcional)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharada de orégano
  • Sal y pimienta
  • Parmesano vegano o parmesano

¿CÓMO LO HAGO?

Corta la cebolla, la zanahoria y el apio a la brunoise. Pon el aceite en una sartén y saltea las verduras. Primero la cebolla i una pizca de sal. unos minutos. Luego anñade el resto hasta y saltéalo hasta que tome un color dorado. Añade el vino y deja reducir unos minutos, hasta que el alcohol se evapore. Entonces, añade el tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina hasta reducir y concentrarse los gustos, yo lo dejé unos 15-20 minutos a fuego lento para que el tomate y el vino se concentraran y cogieran intesidad. Añade las lentejas y cocina unos 10 minutos más. Tritura la salsa pero dejando trozos de lentejas. No debe quedar una salsa fina. Al contrario. Debe tener tropezones.

Pasa los calabacines por el espiralizador. Calienta una sartén o wook a fuego fuerte y añade unas gotas de aceite. Saltea 2 minutos los calabacines y sirve con la boloñesa caliente.

 

 

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