pepitagreens | TABOULEH de QUINOA, FRESAS, AGUACATE y PEPINO
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TABOULEH de QUINOA, FRESAS, AGUACATE y PEPINO

TABOULEH de QUINOA, FRESAS, AGUACATE y PEPINO

En casa nos gusta añadir fresas a las ensaladas. Con las primeras fresas en el mercado no he podido resistirme a preparar una ensalada primaveral, fresca y nutritiva con la ayuda de la quinoa. Es una ensalada muy refrescante por que lleva fresas, aguacate y pepino, mucha menta y un aliño de limón, vinagre de arroz

Te cuento un secreto, no se lo digas a nadie: Me sobró una ración… y al día siguiente por la mañana me la comí para desayunar. Con esto te lo digo todo.

Si quieres saber más sobre las propiedades de la Quinoa, encontrarás más información AQUÍ

Encontré esta receta en un blog que sigo Feasting at home y me pareció una opción fantástica para esta primavera.

Cuchillo de Pallarès en Claudia & Julia

 

Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tiempo total: 35 minutos

Cantidad:  4-6 personas

¿QUE NECESITO?

  • 1 taza de quinoa
  • 1 ½ tazas de agua
  • 400 gr  de fresas ecológicas
  • 2 tazas de pepino finamente cortado a dados
  • 2 aguacates
  • 1 taza de menta fresca picada
  • 1/2 taza de cilantro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • jugo de 1/2 a 1 limón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • OPCIONAL: prueba a añadir unas almendras laminadas tostadas, o un poco de queso feta desmenuzado, pistachos, almendras laminadas

 

¿COMO LO HAGO?

Enjuaga bien la quinoa y escurre. Hierve la quinoa con el agua durante quince minutos. Escurre, y deja enfriar. Si deseas preparar la ensalada al momento pasa por debajo del grifo con agua fria. Sino reserva en la nevera una vez se haya templado.

Limpia las fresas y córtalas a trozos menudos. Limpia y pica las hierbas frescas. Limpia y corta el pepino a dados.

Mezcla en un bol la quinoa, las fresas, el pepino y las hierbas frescas.

Prepara el aliño:  Mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Añade a la ensalada y mezcla bien. Antes de servir pela y pica el aguacate y añádelo a la mezcla. (*)

(*) Es mejor añadir el aguacate al final para evitar que se oxide y oscurezca

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