TABULÉ O TABBOULEH DE BROCOLI y QUINOA

06 Jul TABULÉ O TABBOULEH DE BROCOLI y QUINOA

Unos de nuestros platos favoritos en verano es el tabulé. Me gusta por que en poco tiempo y de manera muy fácil, tienes lista una comida para el día siguiente. Este tabulé es un poco diferente pero el resultado es sorprendentemente bueno. Si además tienes la oportunidad de comérte este tabbouleh de Broccoli y Quinoa con los falafels de guisantes que he hecho, la combinación es insuperable.

Debo advertirte que el brocoli lo comerás crudo pero no lo notarás porque la quinoa también tiene un punto crujiente y queda muy equilibrado. En esta ensalada vas a encontrar todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, por que la quinoa es el único alimento de origen vegetal que los contiene. Además es el cereal que te aporta un mayor porcentaje de proteinas de alto valor biológico. Si quieres saber mas cosas sobre la quinoa puedes ir a este post.  Además el brocoli, es una verdura muy nutritiva y rica en vitaminas y minerales. Según fuentes consultadas Ets el que menges o Soy como como :

• El brócoli cocinado menos de 10 minutos contiene más vitamina C que cualquier fruta cítrica., Contiene vitaminas del grupo B como el ácido fólico y ss una buena fuente de provitamina A.
• Destaca su contenido en minerales como el potasio y cantidades no despreciables de calcio, magnesio, hierro y azufre.

INGREDIENTES

Personas: 2/3 personas  Tiempo: 25 minutos

• 300g de brócoli crudo
• 50 g de perejil
• 50 g de hojas de menta fresca picadas ( un manojo)
• 25 gr de hojas de cilantro fresco
• 1 taza de quinoa cocida o 1/2 taza sin cocer (puedes aumentar la proporción si lo deseas)
• 2 tomates grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• El zumo de 1 limom
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra al gusto

¿CÓMO LO HAGO?

Pon un cazo con agua y sal a hervir. Para la cocción, necesitarás 2 partes y media de agua por cada parte de quinoa.  Mientras, coge un colador de malla y lava bien la quinoa debajo del grifo. Cuécela entre 15 y 20 minutos. Finalizada la cocción, refresca debajo del grifo con agua fría. Escurre el exceso de agua que pueda haber quedado.

Mientras se cuece la quinoa aprovecha para picar el brocoli en un procesador de alimentos o picadora. Agrega las hierbas frescas y pica unos segundos más hasta que estén bien picadas. Coloca en un bol.

Limpia y corta el resto de verduras a dados pequeños. Añade al bol del brócoli, junto con la quinoa

Aliña con sal, aceite de oliva , el zumo de limón al gusto.  Sirve frío.