TAGLIATELLE con BERENJENA, SALSA de TOMATE AHUMADA y PESTO DE NUECES

28 Sep TAGLIATELLE con BERENJENA, SALSA de TOMATE AHUMADA y PESTO DE NUECES

Hoy traigo un plato de pasta, no es una receta tradicional de salsa; es un poco diferente. Yo, si fuera tu, lo emplearía cuando queda un pequeño resto de pesto con el que ya no sabes que hacer. Por que no decirlo? Se trata de aprovechar siempre lo que tenemos a mano. Así que si no tienes pesto de nueces, puedes probar con otro pesto. Si bien es cierto, que el de nueces le da un gusto especial a la salsa.

Te preguntarás si es muy difícil hacer la salsa de tomate ahumada. Pues no, la verdad es que lo conseguimos con un poco de sirope de agave, canela y pimentón ahumado. Nada más. Así de simple.

Te dejo la receta por si te apetece probarla

¿QUE NECESITO?

Ingredientes

• 1 paquete de tagliatelle de 250 gramos
• ½ berenjena, cortada en rondajas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Salsa de tomate ahumada

• 60 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, picado
• 500 gr de tomate cortado a trozos (o 1 bote de tomate entero de lata cortado a trozos)
• 2 cucharadas de miel o agave
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de pimienta ahumada
• sal

 Pesto de Nueces

• 1 diente de ajo
• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• ¼ taza de nueces
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/3 taza de aceite de oliva
• sal

¿CÓMO LO HAGO?

Salsa de tomate

Calienta una sartén mediana y agrega el aceite de oliva y la cebolla. Saltea la cebolla hasta que esté tierna, unos 7 minutos. Agregue los tomates triturados y mezcla. Deja sofreír el tomate a fuego lento unos 15 minutos. Aparta del fuego y deja enfriar un poco. Pasa por la batidora y agrega el agave o la miel, la canela, el pimentón ahumado y vuelve a batir  y reserva.

Berenjenas

Precalienta una parrilla. Corta la berenjenas a rodajas y después pártelas por la mitad formando medias lunas. Echa un poco de sal y rocía un poco de aceite de oliva, márcalas a la plancha y reserva.

Pasta

Calienta agua con sal y llévala a ebullición. Cuece siguiendo las instrucciones del paquete.

Pesto de Nueces

Mientras se cuece la pasta, puedes preparar el pesto. Mezclando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora  y pica. Puedes dejar más o menos picado a tu gusto. Prueba de sal.

Una vez cocida la pasta, cuélala y mézclala con la salsa de tomate –la que consideres oportuna para que quede cremosa y a tu gusto– y con las berenjenas. Al servir agrega pesto de nueces por encima y deja que cada uno se sirva al gusto.