TARTA de RADICCHIO, NUECES, GORGONZOLA y ACEITUNAS

11 Dic TARTA de RADICCHIO, NUECES, GORGONZOLA y ACEITUNAS

Si buscas algo sano y diferente, esta es una opción muy buena. La base es de espelta integral y nueces. Es como una quiche pero sin huevos y eso la hace mucho mas ligera. El relleno no es nada tradicional y eso me gusta. Romper un poco. La idea original es de Tiziana de Deliziosa Virtu. Tiene masas muy originales y sanas y unos rellenos que dan que hablar; esta es una tarta que no deja indiferente. Me ha chiflado el radicchio salteado con vino negro. Su amargor ha quedado compensada con el mascarpone y el gorgonzola, las aceitunas negras han sido el broche final. De todas formas yo he ajustado la receta a mi gusto y

El radicchio o achicoria roja es una planta de la familia de las lechugas, endibias y escarolas. Es de origen Mediterráneo, y su cultivo ya se daba en la antigua Roma. Actualmente esta verdura está muy vinculada a la gastronomía italiana.

El cultivo de la achicoria roja o radicchio sigue la técnica del blanqueado para suavizar el amargor de las hojas. El blanqueado en el cultivo consiste en privar de luz a las hojas entre una y tres semanas; con ello se consigue limitar el amargor de sus hojas (siendo las exteriores más amargas que las interiores), además hace que las hojas sean más tiernas y ligeramente crujientes, y conserve el color blanco de sus nervios. Este amargor lo tenían también las lechugas, pero se ha ido eliminando; por el contrario en el caso de escarolas, achicorias y endivias, se ha mantenido en parte.

La achicoria roja se encuentra todo el año, aunque su mejor época es la primavera y el otoño. Es un cogollo pequeño, redondo o alargado, y su consumo puede ser en crudo (en ensaladas por ejemplo) o cocinado.Esta verdura de hoja está compuesta por agua (94%) y. destaca por su aporte en provitamina A y vitaminas del grupo B, minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, y su acción antioxidante. La achicoria es muy valorada por sus propiedades digestivas gracias a la inulina y a la intibina que se encuentra principalmente en los nervios y provoca su sab estimula la secreción de los jugos digestivos, es un tónico que favorece la función del hígado y la vesícula viliar.

Para elegir la achicoria roja bien fresca, ésta debe mostrar las hojas firmes, brillantes y enteras y un color homogéneo, debemos evitar las que están descoloridas o tener tonos marrones. Su conservación debe realizarse en el frigorífico y consumirla cuanto antes

No esperes más a hacer esta receta.

¿ QUE NECESITO?

PARA LA MASA

• 100 gr de harina de espelta integral
• 50gr de harina de espelta blanca
• 30gr de nueces trituradas
• 70gr de margarina vegetal ECO o mantequilla
• 70ml de agua fría aprox.
• 2 pizcas de sal

PARA EL RELLENO

• 1 cebolla
• Entre ¾ y 1 radicchio depende del tamaño
• Vino negro
• 60gr de gorgonzola o un queso fresco que sea muy tierno y/o se funda con facilidad
• 100 gr de mascarpone
• 12 aceitunas negras con hueso
• Orégano
• Sal y pimienta
• 1 puñado de Nueces pecanas

¿CÓMO LO HAGO?

MASA

En un bol mezcla las harinas, la margarina a temperatura ambiente, las nuecestrituradas, el agua y una pizca de sal. Amasa hasta formar una bola. Si la masa no es homogénea, añade un poco de agua. Deja reposar 1 hora en la nevera

RELLENO

Pela, lava y corta una cebolla a rodajas finas. Lava y pica la achicoria a la juliana. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla hasta que coja color. Añade la achicoria en juliana y ubre con vino tinto y deja reducir. Apaga el fuego cuando el Radicchio haya espesado un poco i esté tierno.

En un bol mezcla el Mascarpone a Temperatura ambiente y el gorgonzola. Si es difícil de trabajar añade un poco de leche o agua (muy poco) para que quede homogéneo. Agrega un ooco de orégano. Deshuesa y Corta las aceitunas y añádelas al queso .

MONTAJE

Saca la masa de la nevera y deja templar. Engrasa un molde de 18x 35cm. Estira un poco la masa con el rodillo. Como tiende a quebrarse, colócala en el molde y termina de repartirla bien con los dedos. Pon una capa de radicchio o achicoria y luego reparte por encima montones de queso.

HORNEADO

Hornea a 180ºC durante 30-35 minutos. Los últimos 5 minutos añade las nueces, para que se tuesten un poco. Come Caliente o tibia, como desees