VEGAN SHEPHERD’S PIE

18 Nov VEGAN SHEPHERD’S PIE

Te traigo un plato tradicional británico : El shepherd’s pie, aunque en su versión vegana. Este plato típicamente consiste  en una capa de carne de cordero picada, recubierta por puré de patata y opcionalmente una capa de queso; pero existen variantes porque hay quien lo prefiere con ternera y entonces se denomina  cottage pie. De características similares es el Fishermann’s pie, hecho a base de pescado. No és un plato exclusivo británico sino que también existen platos tradicionales a base de carne y patata en otros paises como en Francia, donde es conocido como Hachis Parmentier o En Estados Unidos, al que se le añade maíz al pastel. En Argentina, Uruguay y Chile, se cocina en una base de ternera, con aceitunas y huevo duro.

En fin, a partir de aquí puedes imaginarte muchas versiones. Esta que te traigo hoy es un plato para días frios, muy reconfortante. La receta muy similar, la ví en el Blog de Kraut kopf (vuelvo a decir que tienen una comida fantástica….me repito…me repito…me repito) La base vegetariana consiste en un guiso a base de lentejas verdes de puy, zanahorias y champiñones,  reducidas con vino tinto y salsa worcester (perrins), aromatizada con mostaza en grano. Luego cubro con un puré de patatas a la mostaza y lo gratino sin queso. Pero tu eliges, como desees tomarlo.

¿QUE NECESITO?   Para 6-8 raciones

• 1 kg de patatas (no nuevas)
• 200 g de lentejas puy ecológicas (sin cocer), 400gr de lentejas hervidas
• 200 g de zanahorias o calabaza
• 200g de champiñones
• 300 ml de leche de arroz
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 60 gr cucharadas de salsa de tomate concentrada
• 200 ml de vinagre de vino tinto
• 6-7 gotas de salsa perrins (al gusto)
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharadita de hierbas provenzales o una mezcla de tomillo, romero y mejorana
• sal
• 2 cucharadas de mostaza (en salsa)
• 2 cucharadas de aceite virgen de nuez

¿CÓMO LO HAGO?

Pela las patatas, lávalas y córtalas a dados grandes. Prepara una olla grande con agua y sal y cuando empiece a hervir. echa las patas y cuécelas hasta que esten tiernas.

Si no tienes las lenetejas cocidas. Pon agua abundante en una olla y hierve las lentejas con sal durante 20 a 25 minutois o hasta que estén cocidas, dependiendo de la variedad.

Mientras estás cociendo las patatas y las lentejas, muele las semillas de mostaza en el mortero y reserva.  Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica también las zanahorias y el puerro y los champiñones a cuartos.

Finalizada la cocción de las patatas, escurre y pasa por el pasapurés, añade la leche vegetal, sal, pimienta y entre 1 y 2 cucharadas de salsa de mostaza al gusto. Cuando las lentejas estén tiernas, escurre y reserva.

Calienta una sartén, añade el aceite y sofrie la cebolla hasta que coja color; añade ahora el ajo, deja que tome ligero color y agrega la pasta de tomat. Deja sofreir un par de minutos. Transcurrido este tiempo añade kas zanahorias y los puerros y déjalos cocer 3 minutos. Añade los champiñones saltea 1 minuto más y desgalas con el vino tinto y caldo de verduras. Agrega también el jarabe de arce y las semillas de mostaza molidas. Deja reducir lentamente para que la zanahoria quede bien cocida. Agrega las lentejas y las hierbas secas y sazona con sal. Deja reducir y para finalizar añade un poco de salsa perrins y remueve para que se integre.

Calienta el horno a 180ºC. En una bandeja de horno extiende la base de lentejas y reparte por encima el puré a la mostaza. Hornéalo durante 30 minutos a 180ºC. (con queso o sin queso) y deja que se dore.

Sírvelo en la mesa directamente.