INVOLTINI di MELANZANE

27 Jun INVOLTINI di MELANZANE

El verano es época de berenjenas. Es cuando están en su mejor momento y debemos aprovechar para consumirlas. Para mi es indipensable comprarlas en el mercado, de proximidad y si puede ser ecológicas. Recetas con berenjenas podemos hacer muchas, pero estos rollos de berenjena me han captivado porque son sencillos rápidos y buenos. Son perfectos para una cenita ligera de verano, o son un entrante fantástico.

¿QUÉ NECESITO?

• 1 Berenjena grande
• 1 mozzarella
• 1 manojo de albahaca o si te queda un poco de pesto también le va bien
• Aceitunas negras deshuesadas
• Salsa de tomate casera hecha con aceite, tomate, ajo, sal y hojas de albahaca picadas al final. Déjala reducir para que quede bien concentrada.

¿CÓMO LO HAGO?

Corta la berenjena a lo largo (longitudinalmente) en láminas finas. Pásalas por la plancha. Deshuesa y pica las aceitunas. Corta la mozzarella en trozos y envuelve cada tira de berenjena con un trozo de mozzarella y una hoja de albahaca o un poco de pesto y las aceitunas negras. Pon la salsa de tomate por encima y gratina unos minutos al horno.

Es una delicia.

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