ENSALADA DE ARROZ OTTOLENGHI

07 Ago ENSALADA DE ARROZ OTTOLENGHI

Me ha gustado la idea de ensalada que Ottolenghi daba en su libro Exuberancia, pero lo he adaptado a mi manera. He hecho pequeños retoques ajustándola a mi gusto. La receta original llevaba quinoa pero yo no le he puesto y he substituido las cerezas secas por arándanos salvajes secos que tienen un sabor profundo muy acentuado. El toque de la raspadura de limón, junto con el aliño de limón y aceite le va genial.

¿QUE NECESITO?

• 50g Arroz salvaje
• 220g Arroz basmati
• 80ml aceite de oliva
• 60g almendras
• 60g piñones
• 2 cebollas (320g)
• 30g perejil a juliana
• 20g albahaca a juliana
• 40g rúcola
• 80g arándanos salvajes secos
• 60ml zumo de limón
• Ralladura de 1 limón sal y pimienta
• Sugerencia: Añadir aguacate o unos langostinos

¿CÓMO LO HAGO?

Hierve el Arroz salvaje unos 35 minutos, Hierve el Arroz basmati de 12 a 15 minutos. Escurre deja enfriar y mezcla los 2 arroces. Dora las almendras y los piñones en una sartén. Saltea las cebollas, dorándolas pero dejándolas crujientes; tiene que ser una cocción corta. Corta la albahaca y el perejil a juliana. Ralla la piel de un limón, En un bol mezcla los arroces, los frutos secos, la cebolla, los arándanos, la albahaca y el perejil, la rúcola y la raspadura del limón. Aliña con zumo de limón y aceite de oliva, sal y pimienta. Te sugiero añadir un aguacate a dados o si no eres vegetariano unos langostinos hervidos