FOUGASSE CON TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

10 Sep FOUGASSE CON TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

Esta es una de las últimas recetas que preparé antes de irme de vacaciones, una Fougasse con tomate y aceitunas. hace tiempo que quería elaborar una Fougasse, y también tenía claro que no quería hacer la versión clásica por que estoy segura que hay miles de recetas y versiones muy buenas. Tengo que confesar que no se trata de una receta pensada y programada y testada mil veces. Nooooo  ¿Porque mentir? No se trató de eso en esta ocasión.

Pongámonos en situación. Verano. 40ºC en el exterior. Encerrados en casa con el aire acondicionado y con ganas de amasar alguna cosa. Me viene a la cabeza una fougasse, algo más o menos rápido y controlable. Abro la nevera para inspirarme. Encuentro unos tomates cherry que había confitado en el horno con ajo, albahaca y aceite. Así que van directos a la masa. Trabajo con amasadora, así que quedan integrados completamente y ajusto de harina puesto que los tomates hidratan bastante la masa. Nada más simple y un resultado bueno.

Un poco de Historia…..

La fougasse es un pan relativamente rápido y fácil de elaborar y muy atractivo a simple vista. Parece que en sus orígenes, en los tiempos de los romanos se cocían los «Panis focacius» en los hogares familiares, este tipo de pan parece que originó otras variedades como las conocidas: La Focaccia Italiana, la Hogaza en España, La Fugàssa en la Liguria, la pogača en los Balcanes y la fougasse en Provenza y otras regiones de Francia.

Antiguamente la Fougasse (Fouasse), se usaba como medidor de la temperatura del horno. El tiempo que tardaba este pan plano en cocerse indicaba si la temperatura que había alcanzado ya era la idónea para hornear el resto de la hornada. Los aprendices de panadero, solían consumir este pan a primera hora de la mañana.

Actualmente es un pan muy popular en Francia que se consume a menudo y del que han salido variaciones dulces y saladas. Aunque la mas popular es la fougasse de la región francesa de la provenza, también aparece más al norte denominada fouaisse o foisse de Borgoña y la fouée o fouace del valle del Loira. Además hay variantes dulces tradicionales como  la fouace de la región de Rouergue, la fouace de Nantes, la fougasse de Aigues-Mortes y la de Arlés, y la fougassette de Grasse, perfumada con flor de azahar. He estado observando algunas de estas recetas y podria asemejarse a la coca de pan dulce catalana en cuanto a su composición (algunas con huevo otras sin, con diferentes tipos de grasas o mayor menor proporción de agua, como también sucede en Cataluña)

La forma de la Fougasse

En realidad la forma que observas en mis imágenes es la más popular pero hay fougasses rectangulares, redondas o alargadas, también puedes darle forma de estrella o de corona.

Así que no tienes mas que darle vueltas para crear la forma que mas te guste.

Mi fórmula…..

En mi caso solo tienes que asar unos tomates cherry al horno con mucho ajo y albahaca. Puedes aprovechar para hacer mas cantidad que pueden servir para otras elaboraciones (*)

Puedes amasar a mano o en amasadora (aunque sea sencilla), dejar un reposo de 90 minutos y luego dividir en 3 o 4 porciones y dar forma a las piezas. Dejar fermentar 60 minutos mas y hornear.  En una tarde de sábado lo tienes hecho y lo puedes servir por la noche.

Si deseas hacer esta receta solo tienes que seguir leyendo. Y recuerda que me gustaría que compartieras conmigo una foto de la receta que hayas hecho, ya sea en Pinterest como en Instagram o por correo electrónico. Dime si te ha gustado o contacta conmigo si tienes cualquier duda, estaré encantada de resolverla si está en mis manos.

Feliz Dia !!!!

RECETA DE FOUGASSE DE TOMATES ACEITUNAS Y ALBAHACA

INGREDIENTES

• 570 gr harina panadera
• 300 ml agua
• 10 gr sal
• 50 ml aceite de oliva de los tomates confitados
• 10 gr levadura fresca
• 70 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 250 gr de tomates cherry  frescos (150 gr asados)
• 3 dientes de ajo
• un buen manojo de albahaca (para los tomates y para la masa)
• Para pincelar:  Aceite de oliva macerado en 2 ajos

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC. En una bandeja de horno, asa los tomates cherry con aceite, unas hojas de albahaca y 4 ajos pelados enteros. Cuando se hayan asado, saca del horno y reserva 50ml de aceite para la masa y pesa 150 gr de tomates cherry y los ajos pelados.

En un pequeño bol pon a macerar 75 ml de aceite de oliva con 2 ajos enteros y pelados. Reserva, No los utilizarás hasta que salgan las fougasses del horno.

En el bol de la amasadora mezcla la harina, el aceite, el agua y la levadura y deja reposar 5 minutos. Añade la sal y amasa por 10 minutos. Agrega los tomates asados, los ajos, las aceitunas y la albahaca; sigue amasando a media velocidad 10 minutos mas hasta que la masa esté firme y elástica. Forma una bola y fermentar dentro de un bol cubierto con film para evitar que se seque la masa (Yo uso gorros de ducha desechables)

(Tienes imágenes de toda la receta paso a paso debajo de mi receta)

Vuelca la masa en la encimera y dobla sobre si misma. Deja reposar media hora y divide en 4 porciones. Forma bolas y deja reposar 15 minutos. Estira las piezas como si quisieras formar una hoja o triángulo. Las piezas deben tener un grosor aproximado de 1,5 cm. Cubre con un paño y deja fermentar 1 hora. (hazlo directamente en la bandeja que vayas a hornear o encima de papel de horno de manera que ya no tengas que traspasarlas).

Precalienta el horno a 250ºC.

Transcurrida la hora, Haz cortes profundos en la masa con una cuchilla y sepáralos para dar forma como de hoja o espiga. Introduce al horno y cuece de 20 a 25 minutos.

Saca del horno y pincela con el aceite infusionado en ajo.

Espero que las disfrutes mucho