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ENSALADA DE RIGATONI, SALAMI, RUCOLA Y NUECES

ENSALADA DE RIGATONI, SALAMI, RUCOLA Y NUECES

Este es uno de esos platos que he cocinado muy a menudo en verano; pero nunca se me había ocurrido publicarla. Para mi  es especial porque es distinta, en cuanto a los ingredientes y a la salsa, y la verdad no sabría contar el origen porque tengo la receta escrita a mano desde hace un montón de años. Te sorprenderán los ingredientes: Salami, Rúcola y nueces; yo a veces también le añado mozzarella fresca o rallo un poco de parmesano encima.

Variedades de Salamis hay muchos en Italia y saben distinto entre ellos, en función del tipo de carne y de la proporción de la mezcla y las especias usadas, aunque aquí solo conocemos de un tipo. Si tienes la oportunidad de entrar en una auténtica salumeria italiana te mueres de vicio. Aun recuerdo que en uno de nuestros últimos viajes a Italia me pararon en la aduana, abrieron mi maleta y estaba llena de quesos y salamis envasados al vacío. Sigo recordando la cara de la policía que abrió la maleta. 🙂 🙂 🙂 En fi… Si puedes conseguir alguna variedad italiana o algún salami de buena calidad, la ensalada mejorará mucho.

He preparado esta ensalada con Rigatoni, pero le van bien unos macarrones (rigatti. Rallados)  o unos espirales, porque lleva una salsa cremosa que combina muy bien con este tipo de pasta. Ahora, hablemos de la salsa; aun recuerdo que la primera vez que pensé en hacer esta receta, me echó atrás la salsa. ¿Porqué? Pues porque lleva mayonesa y habitualmente la evito a no ser que sea algo que vea muy claro como una ensaladilla rusa o cualquier otro plato tradicional que la lleve. Finalmente le di una oportunidad, ya que la mayonesa se mezcla con mostaza, agua de la cocción de la pasta, vinagre de módena y aceite de nuez (opcional). El resultado es una salsa bastante líquida que se adhiere muy bien a la pasta rallada.

Es una combinación maravillosa, no lo dudes. Dale una oportunidad también.

 

ENSALADA DE RIGATTONI, SALAMI, RÚCOLA Y NUECES

INGREDIENTES

4 personas

  • 250 gr de pasta tipo Rigattoni de sémola de trigo duro
  • 80 gr salami a lonchas
  • un manojo de rúcola al gusto
  • 50gr de nueces picadas gruesas
  • Opcional pero recomendable: 125 gr de mozzarella fresca
  • Salsa: 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de parmesano rallado, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharada de aceite de nuez (*), 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, 1 taza de agua de la cocción de la pasta
  • Pimienta recién molida

(*) sino tienes aceite de nuez puedes usar aceite de oliva

ELABORACIÓN

Hierve la pasta en una cazuela con agua abundante y un pellizco de sal. Cuece al dente, siguiendo las instrucciones del paquete (depende del tamaño de la pasta). Separa una taza del agua de la cocción antes de colar la pasta. Cuela la pasta y enfría rápidamente para cortar la cocción, debajo del grifo de agua. Escurre bien, adereza con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y reserva en el frigorífico.

Corta el salami a pedazos, pica las nueces. Cuando el agua de la cocción se haya enfriado, prepara la salsa. Mezcla todos los ingredientes y pasa por el túrmix.

Mezcla en un bol  la pasta con el salami, la mozzarella desmenuzada y la salsa. Deja en el frigórifico al menos 2 horas. Cuando vayas a servir añade las nueces picadas y la rúcola para evitar que se ablanden con el frío y la salsa. Agrega abundante pimienta molida.

Si te fijas no he añadido sal en ningún paso, exceptuando durante la cocción de la pasta. A mi modo de ver no la necesita por que el salami que he usado era bastante salado y  la mayonesa ya llevaba sal en mi caso. Puedes añadirla a la salsa si lo deseas.

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