LUMACONI RELLENOS de ESPINACAS y RICOTTA

08 Mar LUMACONI RELLENOS de ESPINACAS y RICOTTA

No suele nevar en mi ciudad. No está ubicada a gran altitud, pero geográficamente se encuentra en el corazón de Cataluña, así que pillamos mucho frío en invierno y mucho calor en verano. El día que me decidí por esta receta estaba nevando. Así que apetecía algo caliente, reconfortante y gratinado. Estos Lumaconi rellenos de espinacas y Ricotta fueron la mejor opción para ese día de casita, manta y sofá.

Los Lumaconi que elegí son gigantes y van muy bien para rellenar y hornear, pero la cocción en este caso se hace en dos etapas:

• En la primera etapa se llevan a ebullición en una cazuela con agua durante la mitad del tiempo de cocción recomendado en el paquete.
• En la segunda etapa, se terminan de cocer en el horno cubiertos en una salsa de tomate y albahaca.

Si los cueces solo en agua, tienden a perder su forma inicial además que tienen la posibilidad de romperse con facilidad. Debes dejar la pasta dura, para que su llenado sea más fácil. Mi elección para el relleno, siempre funciona y es un clásico de la cocina italiana: Las espinacas y la ricotta; pero aquí le he añadido un plus de sabor con la albahaca, salvia y unos filetes de anchoa (opcional si eres vegetariano).

Si te apetece, te dejo la receta; me gustaría que me contaras si te ha gustado.

¿QUÉ NECESITO?

• 20-25 conchas de pasta grandes
• 2 tazas de ricotta (1 taza =250 ml de capacidad)
• 500 gr de espinacas
• 6-7 anchoas
• 2 dientes de ajo, finamente rallados en un microplane
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de sal
• 20 gr de albahaca
• 2-3 hojas de salvia
• 500 ml de salsa de tomate casera
• Parmesano rallado para gratinar
• Aceite de oliva

¿CÓMO LO HAGO?

PREPARA EL RELLENO

Limpia las espinacas. En una sartén con unas 3 o 4 cucharadas de agua, cuece las espinacas de 2 a 5 minutos y escúrrelas muy bien. Solo se trata que suelten su propia agua. Escurre muy bien y reserva.

En una picadora o procesador de alimentos mezcla la ricotta, la sal,, la nuez moscada, las anchoas (sino eres vegetariano), las hojas de albahaca y de salvia, el ajo y las espinacas. Prueba y sazona más si es necesario.

CUECE LA PASTA

En una olla de gran capacidad lleva agua a ebullición y hierve los lumaconi con mucho cuidado por que tienden a pegarse en el fondo. A media cocción, saca escurre, refresca con agua fría para cortar la cocción. Para evitar que se seque la pasta tendrás que tener el relleno listo. No alteres el orden.

MONTAJE Y HORNEADO

Precalienta el horno a 180ºC.  Rellena los Lumaconi.

Reparte la mitad de la salsa de tomate en el fondo de una bandeja de hornear. Encima coloca los lumaconi. Termina de repartir la salsa de tomate restante y  parmesano rallado para gratinar.

Hornea durante 15 minutos y al final gratina.