PAD THAI NOODLES VEGETARIANO

21 Jun PAD THAI NOODLES VEGETARIANO

Hace tiempo que deseaba hacer un plato de Noodles Tailandés.  Pad thai (o phad thai) es uno de los platos más conocidos de la cocina Tailandesa. Se trata de un salteado en wok a base de tallarines de arroz con  huevos acompañado de gambas, pollo o tofu y brotes de soja con una salsa a base de tamarindo, salsa de pescado y salsa de soja.  Se sirve con cacahuetes picados, y cilantro. Y se exprime zumo de lima en el último momento.

En este caso he evitado las gambas y el pollo y he usado solo huevos . No me preguntes porqué sucedió pero al final el dichoso cilantro desapareció de la maceta, y tuve que improvisar la receta con perejil. Vaya trastada !!! ): 🙂

Al Pad Thai no se le añade col pero yo le he añadido la variedad Bok Choy o col china, una verdura originaria de Asia. Esta variedad no forma cabezas y tiene hojas verdes, lisas y oscuras, formando una agrupación que recuerda al apio. Estas variedades son populares en el sur y sureste de China y al ser muy resistentes al frio es una de las razones por la cual su cultivo se está incrementando en el norte de Europa. Tiene un sabor entre la col y la acelga y es una buena fuente de Vitamina A, C, K y B6, así como de Calcio, Magnesio, Manganeso, Potasio y Hierro, por lo que ayuda a un buen funcionamiento de los nervios y músculos.

Dejando de lado este inconveniente y algun otro, esta receta es una manera sana y rica de comer hidratos, proteína y verdura en un solo plato. Fantástico no?

TIPS:

• Usando los fideos de arroz, tienes una fantástica idea sin gluten.
• Puedes emplear Tofu en lugar de huevo y conviertes este plato en vegano
• Si no tienes un wok, lo haces en una sartén honda o en una cazuela. No hay problemas sino soluciones

¿QUE NECESITO?

3-4 personas – Tiempo: 25 minutos

• 250 de fideos de arroz  o fideos tipo tallarín de arroz o soba
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla fresca mediana
• 3 coles bok choy
• 2-3 huevos (opción vegana: 1/2 taza de tofu desmenuzado)
• 50 gr  de brotes de soja
• 60 gr de cacahuetes 
• 50 gr aprox de cilantro fresco picado para servir
• 3 a 4 cucharadas de aceite
• 50 ml de caldo de verduras o vino blanco
• 2 limas
• cebolleta verde picada

Para la salsa:

• 3/4 cucharadas de pasta de tamarindo (disponible en comercios de alimentos asiáticos o online)
• 75 ml de caldo de verduras 
• 4 cucharadas salsa de soja 
• de 1/2 a 1 cucharadita salsa schriracha
• 3 cdas. azúcar moreno (o más para mantener el equilibrio agridulce)

¿COMO LO HAGO?

Limpia el bok choy debajo del grifo y separa las hojas. corta las más grandes en trozos. Pela y pica el ajo. Pela y corta la cebolla a juliana. Reserva

En una cazuela, pon agua a hervir. Cuando hierva, añade los fideos de arroz y cuece según las instrucciones. Debes cortarles la cocción como mínimo un minuto antes del tiempo previsto y escurrir bajo el grifo con agua fria. Reserva

Mezcla los ingredientes de la salsa Thai Pad en un bote de cristal; tapa y remueve bien hasta disolver el azúcar y el tamarindo. Ten  en cuenta que esta salsa debe tener un sabor  fuerte: agridulce primero, seguido de salado y picante. Agrega más azúcar si está demasiado agrio. Reserva.

Calienta el wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 a 2 cucharadas. y la cebolla y el ajo . Deja sofreir de 1 a 2 minutos. Añade el bok choy y seguidamente el  vino blanco o el caldo para Deja evaporar . Sofríe durante 2 minutos, khasta que la col esté ligeramente tierna. 

Puedes cocer los huevos en la mismo wok, separando el salteado de verduras hacia un lado. Añade unas gotas de aceite, los huevos y remueve como si hicieras huevos revueltos. Seguidamente añade los fideos escurridos y la mitad de la salsa. Saltea y remueve el conjunto con cuidado. Y a los 2 minutos añade el resto de la salsa. Saltea un par de minutos más. Apaga el fuego. Sirve immediatamente con brotes de soja, cebolleta verde picada, cilantro fresco y exprime un poco de zumo de lima al momento. Acompaña el plato con rodajas de lima.