PAN DE PITA / PITA BREAD

28 Ene PAN DE PITA / PITA BREAD

La receta que te presento hoy es básica y sencilla pero muy tentadora: El Pan de Pita. Es un pan muy versátil que tanto puedes usar para rellenar de falafels, o cualquier tipo de albóndiga o bien para acompañar hummus o  curries. Es un pan para compartir como desees y con quien desees.

Puedes prepararlo en casa, a máquina o a mano, no requiere tener mucho habilidad con la masa y en 90 minutos está listo. El libro de Iban Yarza Pan casero, ha sido mi fuente para elaborar esta receta sencilla pero muy satisfactoria. Es un libro absolutamente necesario para todo aquel que desee iniciarse en el mundo del pan y yo lo recomiendo. Para esta receta he substituido parte de la harina de trigo por harina de espelta integral para que tenga mas sabor.

El pan de pita se hornea a temperatura alta, para que la masa se hinche, pero no puedes perderle la vista porque en muy pocos minutos está hecho. Es importante conservarlo envuelto en un trapo para que se mantenga caliente y servirlo lo antes posible porque cuando se enfria pierde.

Puede servir para acompañar cualquiera de mis hummus como el de Lentejas Rojas, Zanahorias y cacahuetes que he preparado recientemente, o  el Curry de lentejas y Boniato que triunfó en mi mesa y que hemos ido repitiendo a menudo. Si en lugar de usarlo para rebañar o mojar vas a rellenarlo, solo tienes que hacerle un corte en la parte superior y verás como se abre como una boca.

Te dejo la receta y si tienes cualquier duda puedes mandarme un mensaje.

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CAT

La recepta que et presento avui és bàsica i senzilla però molt temptadora: El Pa de Pita. És un pa molt versàtil que tant pots fer servir per farcir de falafels, o qualsevol tipus de mandonguilla o bé per acompanyar hummus o curris. És un pa per compartir com vulguis i amb qui vulguis.

Pots preparar-ho a casa, a màquina o a mà, no requereix tenir molt habilitat amb la massa i en 90 minuts està llest. El llibre d’Iban Yarza Pan Casero, ha estat la meva font per elaborar aquesta recepta senzilla però molt satisfactòria. És un llibre absolutament necessari per a tot aquell que desitgi iniciar-se al món del pa i jo el recomano. Per a aquesta recepta he substituït part de la farina de blat per farina d’espelta integral perquè tingui mes sabor.

El pa de pita s’enforna a temperatura alta, perquè la massa s’infli, però no pots perdre-li la vista perquè en molt pocs minuts està fet. És important conservar-embolicat en un drap perquè es mantingui calent i servir el més aviat possible perquè quan es refreda perd.

Pot servir per acompanyar qualsevol dels meus hummus com el de Llenties Vermelles, Pastanagues i cacauets que he preparat fa poc , o el Curri de llenties i Moniato que va triomfar a la meva taula i que hem anat repetint sovint. Si en lloc d’usar-lo per escurar o mullar vas a omplir-lo, només has de fer-li un tall a la part superior i veuràs com s’obre com una boca.

Et deixo la recepta i si tens qualsevol dubte pots enviar-me un missatge.

INGREDIENTES

• 300 gr de harina panificable
• 100 gr de harina de espelta integral
• 250 gr de agua
• 10 gr de azúcar
• 5 gr de sal
• 5 gr Levadura fresca

ELABORACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes y forma una masa. Deja reposar durante 15 minutos tapado.

Amasa a mano o con amasadora durante 10 minutos. Si amasas a mano pliega la masa sobre si misma, dale un cuarto de vuelta y vuelve a plegar sucesivamente hasta que sea  manejable y elástica.

Deja reposar durante media hora, cubierta con un paño para evitar que la masa se reseque. Enciende el horno y precalienta a 250ºC como mínimo de media hora.

Divide la masa en porciones de 80 gr y boléalas un poco (forma bolas encima de la mesa de trabajo procurando generar un poco de tensión en la masa, es decir, gíralas con rapidez entre tus manos sobre un eje imaginario *).  Finalizado este paso, estíralos con un rodillo y forma unos discos de 15 cm de diámetro y 3/4mm.

Coloca 2 pitas encima de un papel de horno y deja que fermenten 15 minutos.  Haz lo mismo con el resto.

Desliza el papel de horno con las dos pitas, encima de la bandeja de horno caliente. En medio minuto empezarán a hincharse, en dos minutos o menos da la vuelta a los panes para que se cuezan homogeneamente y no se sequen. Sácalas del horno y envuélvelas en un paño para que se mantengan tiernas. Sigue el proceso con el resto de discos de pan de pita..

Tal como describe Iban en su libro, el horneado debe ser rápido por que sino el pan quedará demasiado hecho y seco

(*) Si tienes alguna duda solo tienes que buscar como bolear la masa en Internet, hay muchos videos explicativos.

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CAT

INGREDIENTS

• 300 gr de farina panificable
• 100 gr de farina d’espelta integral
• 250 gr d’aigua
• 10 g de sucre
• 5 gr de sal
• 5 gr Llevat fresc

ELABORACIÓ:

Barreja tots els ingredients i forma una massa. Deixa reposar durant 15 minuts tapat.

Amassà a mà o amb pastadora durant 10 minuts. Si pastes a mà plega la massa sobre si mateixa, dóna-li un quart de volta i torna a plegar successivament fins que sigui manejable i elàstica.

Deixa reposar durant mitja hora, coberta amb un drap per evitar que la massa es ressequi. Encén el forn i preescalfa a 250ºC com a mínim de mitja hora.

Divideix la massa en porcions de 80 gr i bolégeles una mica (forma boles damunt la taula de treball procurant generar una mica de tensió en la massa, és a dir, gírales amb rapidesa entre les teves mans sobre un eix imaginari *). Finalitzat aquest pas, estírales amb un corró i forma uns discos de 15 cm de diàmetre i 3/4 mm.

Col·loca 2 pites damunt d’un paper de forn i deixa que fermentin 15 minuts. Fes el mateix amb la resta.

Fes lliscar el paper de forn amb les dues pites, a sobre de la safata de forn calent. En mig minut començaran a inflar-se, al cap de dos minuts o menys dóna la volta als pans perquè es coguin homogèniament i no s’assequin. Treu del forn i embolíca’ls amb un drap perquè es mantinguin frescos. Segueix el procés amb la resta de discos de pa de pita .

Tal com descriu en el seu llibre, l’enfornat  ha de ser molt ràpid perquè sinó el pa quedarà massa fet i sec

(*) Si tens algun dubte només has de buscar com bolear la massa a Internet, hi ha molts vídeos explicatius.