SOPA de MEJILLONES «TURCA»

15 Oct SOPA de MEJILLONES «TURCA»

Encontré esta receta de sopa de mejillones en «Bible soup» la Biblia de las sopas. Aunque la receta dice que es una sopa turca de mejillones, yo no he encontrado referencias específicas, así que lo dejo entre comillas. Lo que si está claro es que es una sopa tipo «chowder». Chowder es un término inglés que se utiliza para denominar aquellas  sopas o estofados a base mariscos y/o vegetales a menudo preparados con leche o nata  y espesadas con trozos de patata, galleta salada, o un roux. En el Reino unido la Clam chowder se hace típicamente con almejas  y patatas a dados, en una mezcla de crema y base de leche. Por lo tanto, se trata de sopas espesas, casi como un estofado que pueden servir de plato único en una comida rápida. Puedes acompañarla con un poco de pan si lo deseas.

La sopa original, llevaba harissa pero a mi no me convenció, al menos inicialmente, así que no la usé. En cuanto a las patatas, es importante chascarlas para que dejen ir el almidón, y proporcionen consistencia a la sopa.

Si quieres probar, te dejo la receta:

¿QUÉ NECESITO? 4 PERSONAS

• 1 kg de mejillones
• 150 ml de vino blanco
• 30 ml de aceite de oliva
• 1 cebolla tierna picada
• 80 gr de apio cortados a dados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 patata chascada (cortada a trozos irregulares)
• 3 tomates pelados y cortados a dados
• 3 cucharadas de perejil picado
• pimienta molida
• sal
• opcional: harissa 1 cucharada de postre

¿CÓMO LO HAGO?

Limpia y lava los mejillones. Descarta cualquiera que esté dañado o abierto. En un cazuela calienta el vino y añade los mejillones limpios. Tapa la cazuela y cuece de 4 a 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto. Cuela los mejillones reservando el caldo de la cocción, deberán quedarte como mínimo 650 o 700ml de caldo, sino tendrás que agregar o un poco de agua o caldo de pescado que tengas.

Separa los mejillones de la cáscara y reserva una docena con cáscara para la presentación del plato.

Calienta aceite en la cazuela que vayas a cocer la sopa; agrega la cebolla, el apio y el ajo y saltea 5 minutos. Añade después los mejillones que has separado de la cascara, el líquido reservado, la patata cortada, y los tomates troceados. Salpimenta. Lleva a ebullición; luego reduce el fuego y cuece lentamente durante 25 minutos con la cazuela tapada. Deja que las patatas se rompan. Prueba de sal y pimienta y rectifica si es necesario,

Finalizada la cocción, añade perejil fresco picado y añade los mejillones con la cáscara por encima. Sirve en sopera o en plato. como tu quieras.