NOODLES DE MONIATO CON SALSA SATAY

12 Oct NOODLES DE MONIATO CON SALSA SATAY

Unos de los primeros libros que compré, fué el de Deliciously Ella with friends, un libro que me apasionó des del principio. A pesar de lo que pueda parecer todas las recetas son fáciles y claras y además, en general, muy buenas. Simplemente deliciosas. Estos Spaguettis o noodles de moniato, no podían quedarse atrás. He hecho la receta a mi manera, he obviado la parte más pìcante, en cambio le he puesto jenjibre a mi gusto. En lugar de emplear champiñones, he empleado Shitake y en menor cantidad porque es una seta medicinal de la que no conviene abusar.

Es un plato de esos que se ponen bien, para el otoño y también puede ser un plato de tupper. Eso sí hay que tener en cuenta que a medida que salteamos el moniato se va reblandeciendo. Llegados a este punto tienes 2 opciones: Saltearlo muy poco o dejar que quede un poco más pasado. En mi opinión, como no se trata de una verdura, sino que es un tubérculo, prefiero cocinarlo algo más. Está mucho más sabroso, aunque pierda en vistosidad. Eso si que será a tu gusto

Te dejo la receta para 2 personas

¿QUE NECESITO?

• 1 espiralizador
• 2 Moniatos o batatas o boniatos de 200 gr cada uno. Pelados y espiralizados
• 2 dientes de ajo picados
• 2,5 cm de raíz de jenjibre fresca rallada
• 50 gr de shiitake cortado a láminas
• 100gr de setas (champiñones) cortado a láminas
• 1 ramita de apio picado
• 100gr de espinacas baby
• SALSA SATAI
• 3 Cucharadas de crema de cacahuete ecológica
• 70ml de leche de almendras
• 1 cucharada de postre de tamari
• zumo de 1 lima
• 1 cucharada de miel (yo jarabe de arce o agave)
• un chorrito de aceite para emulsionar la salsa

Opcinal: Cachuetes picados para servir

¿CÓMO LO HAGO?

Asegúrate de tener todos los vegetales picados y laminados. Calienta una sartén, añade un chorrito de aceite y saltea el apio, hasta que empiece a ablandarse; luego añade el ajo, la raíz de jenjibre y la sal, saltea 1-2 minutos más, sin dejar que el ajo se queme. Añade las setas y saltea un par de minutos más. Añade los noodles de moniato y saltea unos 10 minutos.

Mientras prepara la salsa Satay. Coje un bote de cristal con tapa (reciclado), pon todos los ingredientes, tapa muy bien para que no pueda perder y sacude muy bien durante 30 segundos o hasta que la salsa quede emulsionada. (siempre utilizo el mismo sistema para vinagretas y salsas sin cocción que solo tengan que emulsionar y suele funcionar muy bien, sin necesidad de ensuciar la batidora; además si queda un resto, el bote va directo a la nevera)

Cuando los moniatos estén tiernos, añade las espinacas baby y la salsa satay. Si queda muy espesa puedes añadir un poquito de agua o de leche vegetal (muy poco). Rectifica y prueba de sal.

En cuanto a la salsa, un consejo: No eches nunca toda la salsa. Reserva un poco para que cada uno se lo aliñe al gusto. Sirve con cacahuete picado por encima.