¿COMO HACER CHUTNEY DE MANGO?

27 Abr ¿COMO HACER CHUTNEY DE MANGO?

Sabes que es un Chutney?

El Chutney es una salsa picante originaria de la India (hindi: «chatni» significa lamer).  Los Chutneys se sirven con casi todas las comidas en India, especialmente con curry, pero también como salsas para platos calientes (carnes). Los Chutneys pueden ser crudos o cocidos, y están hechos de una amplia variedad de ingredientes, generalmente a partir de una mezcla de frutas y / o verduras y especias. Varían en sabor de dulce o ácido, picante o suave, o cualquier combinación de ellos.

Hay quien compara los chutneys con las mermeladas., pero la diferencia radica en el punto picante o agrigulce que tienen y que se emplea para equilibrar los sabores en un plato.

Sabes de donde es originario?

El empleo de los chutneys en la India se remonta allá por el 500 aC . Los chutneys llegaron a Inglaterra y Francia a principios del siglo XVII, donde las versiones con frutas siempre fueron mucho más populares. Las recetas de chutney se expandieron por todas las regiones de habla inglesa y los británicos transmitieron sus recetas a sus colonias en América y Australia. Los inmigrantes indios fueron quienes introdujeron chutneys en la región del Caribe en el siglo XVII y esta salsa también se popularizó en Africa,

Cada región tiene un estilo particular en la elaboración de esta salsa. Los chutneys africanos son populares con bobotie (carne picada especiada horneada con un aderezo a base de huevo) o boerewors braai (un plato de salchicha). En Gran Bretaña, los chutneys son típicamente dulces y ácidos y se usan frutas frescas o secas. En el Caribe, los chutneys se sirven con muchos platos  y entrantes como las samosas, poulourie (especie de buñuelos de guisantes y harina), en pasteles de patatas o de pescado. En toda la India, los platos de curry se sirven con chutneys de tamarindo. Y El chutney de menta es probablemente uno de los tipos más famosos  que se sirve en el norte de la India y se puede servir con muchos tipos diferentes de curry, pero los más populares son los kebabs sheekh y pollo tandoori. En Estados Unidos, en la región de Nueva Inglaterra, los chutneys de arándano son los más populares, mientras que en el sur , los chutneys de manzana, melocotón y tomate verde se sirven con platos de carne.

Que ingredientes puede contener un Chutney?

Las frutas, verduras y especias más populares utilizadas en un chutney son:  el mango, los arándanos, la manzana, el melocotón, la pera, el albaricoque, los higos, la piña y las ciruelas. Mientras que los tipos más comunes de chutneys vegetales son berenjena, tomate, cebolla y ruibarbo.

Las especias más utilizadas en los chutneys son la pimienta de Jamaica, el cardamomo, la canela, el clavo de olor, el cilantro, el comino, el hinojo, el jengibre, la ralladura de limón, semillas de mostaza, nuez moscada, ralladura de naranja, pimienta en grano y chile.

Sabes que puedes hacer con un Chutney?

• Servirlo con un curry de verduras o carne junto con arroz basmati
• Servirlo en una tostada de pan untado con queso de cabra
• En un bocadillo o wrap, mezclado con ensalada,  un hummus o si comes carne con restos de cordero o pollo.
• Pasa el chutney por la batidora y sírvelo como salsa de unas patatas fritas
• Si tomas carne o pescado, es el acompañante agridulce perfecto

Ahora que ya te he contado un poco más sobre un chutney, te recomiendo probar este CHUTNEY DE MANGO. Es una delicia Agridulce…que si quieres puedes hacer picante.

¿QUE NECESITO?

Tiempo de preparación 15 minutos , Tiempo de cocción 1 hora , Tiempo Total: 1 hora 15 minutos

• 2 mangos
• ½ taza de panela
• 125 ml de vinagre de manzana o de arroz
• 1 cucharada de aceite  de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla blanca pequeña
• 2 cucharaditas de jengibre molido fresco
• ½ cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cardámomo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de vainilla en polvo
• ¼ cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• Opcional: 1 poco de clavo

¿COMO LO HAGO?

Pela y corta a dados los mangos.

En un cazo hierve el vinagre con el azúcar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto.

Calienta otro cazo con aceite; añade la cebolla y saltea durante 5 minutos hasta que sea traslúcida.

Posteriormente añade el ajo, el jengibre rallado y saltea 1 minuto.

Añade las especias, deja dorar 1 minuto mas pero no dejes que se quemen.

Finalmente añade la mezcla del vinagre y el azúcar, y el mango cortado a dados. Cocina a fuego lento, sin tapar y durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

Finalizada la cocción retira del fuego. Sirve caliente o frío

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