ENSALADA DE ALUBIAS, PESTO, CALABACIN con RUCOLA

22 Jul ENSALADA DE ALUBIAS, PESTO, CALABACIN con RUCOLA

Sé lo que está pasando por esa cabeza: Fresas y alubias. Lo sé. Te sorprende que pueda quedar bien esta combinación. A mi me sorprendió. Pero en serio, esta ensalada de Alubias, calabacín, queso feta, pesto y fresas, nos ha convencido. Y la repetiremos en más de una ocasión.

Verás que son pocos ingredientes, pero la clave está en como elaboramos esta receta y como mezclamos los ingredientes. Es una ensalada perfecta para preparar la noche anterior y dejarla en la nevera. En primer lugar deberás asar al horno el calabacín y el queso feta. Mientras se hornea, puedes preparar la salsa pesto sino la tienes hecha. Una vez las verduras se hayan templado solo tendrás que mezclar con el resto de ingredientes. Y a disfrutar del verano.

Aunque no estoy de vacaciones en los próximos días bajaré el ritmo para prepararme  de cara al Septiembre y no publicaré recetas tan a menudo.

Anímate a preparar esta receta porque no te decepcionará

Aceitera de Luigi Bormioli de Claudia & Julia

INGREDIENTES

para 4 personas

• 400 gr de alubias blancas pequeñas cocidas (peso cocido)
• 250 gr de fresas
• 1 calabacín mediano
• 150 gr de queso feta
• 3 cucharadas de Salsa Pesto. (*)
• 50-60 gr de rúcola o lechugas variadas

(*) Salsa pesto: picar un manojo de albahaca, mezclado con rúcola, espinacas o menta, con 2 cucharadas de nueces o piñones o almendras, 1 pizca de sal, 1 ajo pelado, 150 ml de aceite de oliva.

ELABORACION

Precalienta el Horno a 185ºC

Corta el calabacín a dados y colócalo en una bandeja de hornear junto con la feta un poco desmenuzada y aliña con aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea durante 25 minutos, saca del horno, deja enfriar y reserva.

Si no tienes hecho el pesto. Tritura

Limpia y corta las fresas a trozos. En un bol mezcla las alubias, con el calabacin y el queso feta, mezcla con 3/4 cucharadas de salsa pesto. Antes de servir añade las fresas cortadas y sirve con hojas de rúcola o lechugas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Disfruta mucho del plato, y de esta inusual combinación de ingredientes