¿CÓMO HACER PESTO DE BROCOLI?

13 Nov ¿CÓMO HACER PESTO DE BROCOLI?

La verdad es que el pesto admite miles de combinaciones, tanto de frutos secos como de verduras y hojas aromáticas. Este pesto de brócoli es muy especial y combina el brócoli con la albahaca y las avellanas . Como te he contado en anteriores ocasiones, un pesto es una bomba de sabor que puede ayudar a realzar cualquier plato. Lo  puedes añadir solo a un plato de pasta, unos gnocchi o lo puedes servir encima de unas verduras asadas a la brasa o a la plancha. También puedes realzar cualquier crema de verduras con un pesto, y unos frutos secos picados o unos picatostes de pan. Te aseguro que con este pesto vas a comer sano y a la vez delicioso. ¿Porque renunciar a algo si lo PUEDES tener TODO?

En cuanto al brócoli puedo contarte miles de maravillas:  Pertenece a la familia de las crucíferas, es un alimento muy saludable y rico en fibra, bajo en calorías y con una gran cantidad de vitaminas, minerales, antioxidantes y principios activos anticancerígenos. Está considerada una de las hortalizas que contiene más cantidad de nutrientes por unidad de producto comestible; de ahí que sea considerada un superalimento. Por lo tanto, al brócoli tienes que darle una cocción corta si no quieres destruir parte de esos nutrientes. Un  máximo de 15 minutos al vapor (para mi 8-10 es suficiente), o de 3 a 5 minutos salteado en wok. En este caso el PESTO de BROCOLI será en CRUDO, manteniendo intactas todas sus propiedades.

Tienes la opción de hacerlo vegano o no, en función de si añades parmesano. En esta ocasión le he puesto parmesano, en otros pestos he añadido simplemente un  poco de levadura nutricional. Puedes encontrar un delicioso pesto de salvia AQUI. Si quieres hacer tu propio parmesano vegano, encontrarás la receta AQUI

Aquí tienes la receta de pesto de brócoli, que en este caso presento con unos macarrones de espelta Integral. Recuerda que el TRUCO INFALIBLE para que las salsas queden cremosas y no pastosas o pegajosas o secas, es reservar un vaso de agua de la cocción de la pasta. Una vez mezclada la pasta con la salsa, añade un poco de agua de la cocción a discreción…verás que lo cambia todo.

¿QUÉ NECESITO?

• 2 tazas de brocoli bien llenas (*)
  
• 1 /2 taza de avellanas
• 1/2 zumo de limón
• 2 manojos de albahaca
• 1 diente de ajo (**)
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de agua
• sal y pimienta

(*) Las medidas siempre son en «cups» y me he acostumbrado a trabajar así porque saco los medidores y en un momento lo tengo todo listo. Sino tienes los medidores recuerda que 1 cup corresponde a una taza de un volumen de 250ml y 1/2 cup de 125ml

(**) si tienes problemas para digerir bien el ajo, ásalos al horno unos minutos y verás como mejorará tu tolerancia

¿COMO LO HAGO?

Solo necesitas poner todo los ingredientes en el procesador de alimentos o batidora y triturar durante 1 minuto. Luego pruébala y añade más aceite, agua, sal o pimienta según sea necesario. Sirve el pesto tal como te he indicado: Con unas verduras a la plancha, acompañando una crema de verduras, con pasta integral o unos gnocchi.

Recuerda a conservala en la nevera en un bote de cristal de cierre hermético y cubierto con aceite de oliva.