24 Feb CONSOMÉ DE SETAS CON DUMPLINGS DE BERENJENA
Este consomé de setas con Dumplings de Berenjena, ha resultado de los mas sorprendente al paladar. Es un plato perfecto para servir en días festivos o cuando tenemos invitados. El consomé de setas queda gustosísimo y combina muy bien con los dumplings de berenjena que ven potenciado el sabor del relleno con un poco de carne picada de cerdo (opcional si eres vegano). Es un entrante reconfortante, una sopa que se disfruta desde la primera cucharada.
Es una receta que aúna dos ideas que he visto por las redes. Por una parte vi un
Consomé de setas de
Chez Silvia que me gustó mucho y de otra parte quería repetir una versión distinta de los
dumplings de berenjena que tiene Eva de
Bakestreet. De hecho, esta última, es una receta que ya hice hace un tiempo pero que no publiqué en el blog pues tampoco aportaba (por mi parte) nada muy nuevo.
La primera vez que hice la receta de Eva, elaboré yo misma la masa de los dumplings y me llenó de satisfacción el resultado. Pero también entiendo que no tienes tanto tiempo para dedicarle a esta receta, así que en esta ocasión si lo deseas puedes comprar la masa en tiendas especializadas en productos asiáticos y también lo encontrarás fenomenal. Al relleno le he añadido un poco de carne de cerdo y cambié el alga wakame por albahaca. En cuanto al consomé de Silvia, he hecho algún cambio en los ingredientes y he concentrado su consomé manteniendo más tiempo en ebullición el caldo para obtener una versión un poco más intensa de gusto.
Estos dumplings además puedes servirlos de dos maneras distintas: En este consomé o bien simplemente cocidos en vaporera y servidos en un aceite de chile tal como te propongo
AQUI.
Dicho de otra manera, se emplea la misma masa y el mismo relleno y solo cambia la forma que le das a los dumplings.
Espero que te animes a elaborarlos porque merecen absolutamente la pena.
A disfrutarlo. te dejo la receta.
Ingredientes:
Para el consomé
- 1 puerro cortado finamente
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1/2 rama de apio
- 1 rama de tomillo fresco o seco
- 200 gr de shiitakes
- 200 gr de champiñones
- 30 gr de boletus edulis secos
- Aceite
- sal
- pimienta
- 2, 5 litros de agua
Dumplings
- 1 paquete de pasta wonton cuadrada (de 20 a 25 unidades)
- 1 berenjena mediana
- 100 gr de shiitake
- 100 gr de carne picada de cerdo (para opción vegana substituir por champiñones)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca
- 1 cucharada de café de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Para servir: semillas de sésamo, la parte verde de la cebolla tierna picada finamente.
ELABORACION
Elaboración del consomé. Limpia las verduras y pica finamente por separado. Pocha en un poco de aceite en una cazuela hasta que cojan un poco de color. Limpia y lamina las setas. Seguidamente añade el tomillo y las setas a la cazuela y remueve un poco; cubre con el agua y añade las setas secas (no hace falta haberlas deshidratado previamente). Lleva a ebullición y deja reducir y concentrar el caldo entre 40 y 45 minutos. Finalizada la cocción cuela y reserva.
Elaboración del relleno. Lamina los shiitake y pica el ajo. Pica la berenjena a dados menudos. En una sartén dora el ajo, agrega las setas y saltea de 3 a 4 minutos; reserva aparte. Agrega un poco más de aceite a la sartén y saltea la berenjena hasta que esté tierna. Reserva y dora seguidamente la carne picada de cerdo procurando que se desmenuce bien. Finalizada la cocción, sin apagar el fuego, mezcla el conjunto de las setas y la berenjena con la carne picada de cerdo, añade unas gotas de aceite de sésamo y albahaca y perejil recién picados. Mezcla bien y echa un chorrito de salsa de soja, cuando haya reducido apaga el fuego y deja enfriar.
Relleno de los dumplings. Usa la masa de forma rápida para evitar que se seque. Coge una lámina de pasta y coloca en la palma de de la mano. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno y humedece ligeramente con agua el borde de los dumplings (ayuda a sellarlos bien). Coloca el dumpling abierto con el relleno en la palma de tu mano. Con la otra mano sella hasta la mitad y luego lleva el extremo opuesto hacia el centro de forma que formes un triángulo. Puede ver un vídeo de como formarlos AQUI. Repite esta operación con todos los dumplings. Cuando hayas terminado, cubre con un paño húmedo para evitar que se sequen.
Cocción. Puedes cocer en la vaporera entre 5 y 8 minutos y añadirlos posteriormente al caldo o bien dar un hervor suave por el mismo tiempo. Sirve el consomé con 3/5 dumplings por persona y unas semillas de sésamo para dar un toque de color y textura.
Que lo disfrutes !
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