NOODLES CON MISO, BERENJENA, NUECES y SHIITAKE

14 Feb NOODLES CON MISO, BERENJENA, NUECES y SHIITAKE

En casa nos gustan mucho los sabores orientales. Cualquier tipo de fideos ya sean udon, soba, ramen, de arroz, shirataki,…son siempre un éxito. Estos Noodles con Miso, berenjena, Nueces y shiitake tienen un sabor intenso pero equilibrado. Cuando se trata de coger los palillos enseguida nos ponemos de acuerdo con el plato.

Los libros de Yoham Ottolenghi son mi fuente de inspiración en muchas ocasiones y esta ha sido una más. Sus volúmenes estan llenos de recetas de todo tipo, en las que prioriza el uso de verduras, legumbres, cereales y combina a la perfección sabores de oriente, oriente medio y occidente. Me encanta por su capacidad que tiene de abrir la mente a la combinación de ingredientes y especias diversas.

En esta ocasión he versionado una receta de su libro Exhuberancia añadiendo los shiitakes, y cambiando la forma de cocción de las berenjenas. He preferido no freirlas  en aceite abundante y he apostado por asarlas al horno con un chorro de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. El resultado ha sido excelente, al menos en nuestra opinión y para nuestro gusto.

Es una receta que he detallado por pasos muy claros y muy simples. Espero que no te resulte dificultosa. La única dificultad quizás sea en encontrar ingredientes si no los tienes en casa.

INGREDIENTES:

Para 4 personas  Tiempo: 45 minutos

• 250 gr de noodles
• 3 cebolletas
• 500gr de berenjena
• 100 gr de cebolla
• 100 gr de xiitake
• 25 gr de jenjibre rallado
• 2 dientes de ajo chafados
• 120 gr de nueces
• 50gr de pasta de miso blanco o rojo
• 150ml de caldo dashi o caldo de verduras
• 3 cucharadas de mirin
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sake
• 1 c.p. de sésamo
• sal
• 4 cucharadas de aceite

ELABORACION:

• Limpia y corta la cebolleta longitudinalmente en tiras largas y estrechas. Corta por la mitad y reserva en agua con hielo.
• Corta las berenjenas a bastoncitos pequeños y ásalas al horno con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal a 175ºC unos 15 minutos.
• Limpia pela y corta la cebolla a juliana. Limpia y lamina los shiitakes.
• Saltea 3 minutos la cebolla, añade los shiitakes cortados a láminas y saltea 2 minutos mas. Agrega el jenjibre y el ajo y frie a fuego lento sin dejar que se queme. Para terminar incorpora las nueces, tuesta 1 minuto y finalmente las berenjenas fritas. Apaga el fuego y reserva.
• En un bol, bate el resto de los ingredientes, excepto los noodles y añade a la sartén de las berenjenas.
• Hierve los noodles siguiendo las instrucciones del paquete. mientras se cuecen los noodles, reduce un poco la salsa de la sartén de las berenjenas.
• Sirve los fideos recien hechos con la salsa por encima, un poco de sésamo(*) yla cebolleta que tienes reservada.

(*) Si deseas aprovechar las propiedades del sésamo tienes que molerlo

Buen Provecho !!!!!!