PAPPARDELLE CON CALABAZA y BOLETUS

15 Nov PAPPARDELLE CON CALABAZA y BOLETUS

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Estos pappardelle con calabaza y boletus son el perfecto plato de pasta para este otoño. En casa comemos bastante pasta, y enseguida nos ponemos de acuerdo en este aspecto. Las salsas  que mas triunfan son la Putanesca, el pesto y la carbonara, pero también Alla Rabiatta. Nos gusta de mil maneras y con todo tipo de salsas pero estos pappardelle son de gusto suave y muy sencillos.

A principios de septiembre recogimos muchas setas y congelé algunas y ahora las he usado. Los Boletus se pueden congelar aunque luego no quedan tan vistosos pero son perfectos para salteados, guisos y risottos. Si quieres hacerlo solo tienes que limpiarlos con un trapo húmedo para desadherir la tierra y rascar un poco con un cuchillo las partes que tengan la tierra más adherida. Lamínalos e introdúcelos en una bolsa de zip para congelar.

Gracias por la receta a Fotogrammi di Zuchero, aunque yo no usé castañas para este plato.

INGREDIENTES:
Para 4 personas 20 minutos

• 320 g de pappardelle
• 300 g de calabaza
• 200 g de hongos boletus edulis frescos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• Sal y pimienta
• tomillo
• queso parmesano o queso parmesano vegano

ELABORACIÓN:

Corta la calabaza a dados y hornea 10 minutos a 175ºC con un poco de aceite, sal y pimienta. Tiene que quedar al dente.

Saltea la cebolla en una sartén con aceite durante 5 minutos, añade los boletus, sal y pimienta negra recién molida. y saltea 5 minutos más hasta que estén hechos. Apaga el fuego y mezcla con la calabaza.

Hierve la pasta en una olla el tiempo indicado en el paquete (depende del tipo de pasta elegido). Deja la pasta al dente. Cuela y mezca con el salteado y agrega tomillo fresco picado.

Sirve con parmesano aparte.