BONIATO RELLENO DE DAL DE LENTEJAS y PESTO de SALVIA

26 Nov BONIATO RELLENO DE DAL DE LENTEJAS y PESTO de SALVIA

Estos Boniatos rellenos de dahl de lentejas, son un plato completo, nutritivo y además están terriblemente buenos. Antes solo tomaba los boniatos / batatas  por la festividad de Todos los Santos y algún que otro día. Además, solía comerlos solos o con castañas y algún dulce a media tarde. El año pasado tuve la oportunidad de probarlos como plato principal acompañado de verduras o cereales y desde entonces, no los he dejado.

Quizás se te hace extraño, pero si los pruebas verás que sientan super bien.  Siempre me han gustado mucho pero nunca les había dado tanta salida como ahora. ¿Sabias que los boniatos no contienen grasas y tienen un 2% de proteína? Es habitual asociar los boniatos a las patatas pero la verdad es que los boniatos tienen un contenido nutricional superior a las patatas. en relación a las vitaminas A, E, C i l’àcido fólico.

Si quieres la receta, te la dejo aqui mismo, espero que la disfrutes tanto como yo.

¿QUE NECESITO? Para 4 personas

• 4 boniatos de tamaño mediano
• 2 tazas de lentejas rojas de 200ml de capacidad
• 3 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite de coco
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cebollafinamente picada
• 4 albaricoques secos picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (sino tienes puedes emplear seco)
• 1 cucharada de cúrcuma ecológica
• 2 cucharaditas de cardamomo en polvo ecológico
• 1 litro  i 1/4 de de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 zanahoria picada
• 70 g de hojas de espinacas
• Cilantro fresco para servir o Salsa pesto de salvia y nueces (receta AQUÍ)
• Opcional: !/2 cucharadita de chile picado (dependerá de si te gusta el picante o no)

¿CÓMO LO HAGO?

Precalienta el horno a 200ºC. Introduce los boniatos o batatas y asa de 35 a 40 minutos, hasta que estén bien hechos. Saca del horno y reserva.

En una sartén honda o una cazuela, agrega la mantequilla o el aceite de coco. Añade la cebolla picada y deja sofreir un par de minutos, añade la zanahoria y deja un par de minutos más. Agrega los ajos, albaricoques, el jengibre, la cúrcuma y el cardamomo. Saltea durante unos minutos, hasta que la cebolla se haya reblandecido y las especias emitan una olor embriagadora. Si ves que se pueden quemar, añade un chorrito de agua.  Agrega las lentejas y saltea dos minutos más, Luego añade el agua y la sal. Remueve y lleva a ebullición. Cuando arranque a hervir, baja el fuego, tapa y deja entre 15 y 25 minutos a fuego lento. Añade más agua si es necesario, hasta que queden tiernas. (Las lentejas rojas pueden tener un tiempo de cocción variable según la variedad, origen y tamaño)

Finalizada del cocción de las lentejas, retira del fuego y añade las espinacas enteras o cortadas; el mismo calor ayudará a que se terminen de cocer. Prueba y rectifica de sal o especias si es necesario.

Abre los boniatos y reparte el dal por encima. Cilantro fresco y si tiene sun poco de pesto de salvia puedes añadirlo también.

Disfruta de la comida